23.7K
6419
传统洗面凉皮
传统洗面凉皮是一道家面食，制作原料主要有普通面粉、水、油、盐。
原料
普通面粉、水、油、盐
做法
1.先把盐加点水融化，再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。
2.水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。
3.这是第五遍的水。这就算洗完了。
4.包上保鲜膜沉淀6至7个小时。（不准偷懒哦！不然凉皮不好吃到时别骂我！）
5.将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。煮着吃也行！
6.蒸好后的样子。有点不好看。呵呵～，切块备用。
7.这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉，一定要把水到干净哦！水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。
8.很少吧，水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉，所以一定要充分搅拌均匀！然后筛两遍，把杂质筛去。（这些面糊蒸了15张凉皮。8寸的披萨盘。）
9.没有专用的凉皮用具，我用的是8寸披萨盘。盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀，放入烧开的蒸锅里蒸3分钟！
10.将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。
11.以后每张凉皮之间也要刷油防粘。
12.凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。
