油炸春卷

油炸春卷（ yóu zhá chūn juǎn ）大家一定都不陌生，小时候就经常吃这道菜，妈妈做的总是最好吃的，里面有肉有豆腐还有油豆皮，营养丰富，口感外酥里嫩，非常可口。如果觉的油太大，可以卷好后蒸熟食用，热吃冷吃都非常不错的，还可以换成鸡肉、牛肉，都很好吃的。

食材

300g肥瘦猪肉（3：7）

500g油

适量盐

适量花椒面

1张油豆皮

100g豆腐

40g姜

40g蒜

适量水淀粉

1 猪肉剁成肉馅，姜、蒜切沫，油豆皮泡好，豆腐捏成碎渣。

2 把姜、蒜、豆腐、盐、花椒面放入肉馅中，加入适量水淀粉，顺一个方向搅拌10分钟，让肉馅上劲。

3 把油豆皮铺好，上面撒上适量水淀粉，抹匀

4 把搅拌好的肉馅捏成细长条铺在油豆皮的一端

5 把油豆皮用力裹好，在封口处多抹点水淀粉

6 把卷好的春卷切成寸段

7 油锅加入花生油500g,8成热后，放入切成小段的春卷，炸制6-8分钟，外表金黄就可以出锅了。

1、如果是湿的油豆皮晾干后，在用水泡软，炸制出来油豆皮是酥脆的。如果是干的油豆皮可以直接泡软使用。

2、油温一定要达到8成热，否则外皮没有那么酥脆。

3、一定不要放葱，妈妈告诉我的，说放了葱味道就不好了，我没试过放葱的，大家可以试一试。

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