水煎饺
速冻饺子 1袋（250g）油 4汤匙（50ml）清水 6汤匙（100ml）小葱 12根 黑芝麻 3茶匙（15g）
秘制蘸酱：剁椒、豆豉、陈醋混合传统蘸料， 镇江香醋略加少许糖。
菜品特色
速冻饺子 1袋（250g）油 4汤匙（50ml）清水 6汤匙（100ml）小葱 12根 黑芝麻 3茶匙（15g）
秘制蘸酱：剁椒、豆豉、陈醋混合传统蘸料， 镇江香醋略加少许糖。
面皮区别
日常人们做带馅食品，和面无非是发面、死面和烫面这几种。
煎饺一般是用死面做的，或者用烫面。
烫面是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的煎饺口感软，蓬松好吃。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
制作方法
做法之一
将速冻饺子在锅里排开，放入清水，以没过饺子为宜，盖上锅盖，约煎10分钟左右。锅里的水沸腾后用小刷子给每个饺子刷点油，然后撒上芝麻、小葱末，再盖上盖子。 等水收干就可以起锅，蘸着酱料食用美味无比。
制作时油、水不要太多，一指高即可。用微波炉热一碗早就熬好的粥，开一包开胃的酸辣瓜条，这样一起吃，真是营养丰富无比，却花费时间无多。
做法之二
食材
平底锅
饺子
食用油
水
具体步骤
先热一下锅，二、三十秒就可以。
放入大概2汤匙油，多少一点无所谓。左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。规整的放入饺子。加水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖，大火把水烧开后，小火烧10到12分钟。这时倒掉多余的水，打开锅盖继续小火烧，直到饺皮略有焦黄（这个过程大概4分钟，喜欢吃香一点的时间可以长一些）。装盘，开吃。
注意事项
1.在调馅时要注意尽量除去馅料中的水分，否则影响成品的口感。
2.为了使成品更有“嚼头”，饺子皮也要适当的硬一些。
3.肉馅不能太瘦，否则成品的香浓味道将大受影响。
发面水煎饺
食材
面粉200克 、酵母3克、猪肉馅100g、西葫芦1个、香油、酱油、盐、蚝油、黑胡椒粉、姜末、清水
具体步骤
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，饧15分钟，
肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，
西胡芦擦丝，加少许盐压出水分，倒入肉馅中加香油拌匀成馅，
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止，26CM的锅放了16只饺子，
淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，
再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即可。
注意事项
做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿，面皮也不要太软太薄，否则一受热一加水便会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了
包好了饺子，一定要饧发以后再入锅
面汤的比例是：水和面粉10：1
烫面水煎饺
食材
主料
面粉200克
猪肉100克
辅料
开水 100克
大葱 适量
高汤 适量
生抽 适量
盐 适量
花生油适量
香油 适量
生姜 适量
大蒜瓣 适量
玉米淀粉适量
具体步骤
面粉里加入适量盐
缓缓加入60多度的开水， 边加边搅拌
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
猪肉剁成末
大葱切成末
姜蒜剁成末
肉末里加入大葱末、姜蒜末、适量生抽、高汤、盐，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀
面团搓成长条
切成大小合适的剂子，擀成圆片
包入馅料
不沾锅里加入适量花生油 ，放入饺子，每个饺子底部沾上少许面粉
加入少许水，盖上盖子，中火煮几分钟
水煮干后，饺子就熟了
注意事项
一.揉面的时候，水要少许少许地加，面粉的吸水量有些差别，根据实际情况揉成干湿合适的面团；
二.煎饺子的时候，加入的水里可以加入少许面粉，水和面粉的比例大约为10:1调成面水，煎出来的饺子更加漂亮；
三.要用不沾锅更好操作。
营养窍门
饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但现代人爱吃油炸、油煎类的食物，从而导致了一系列的小问题。与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。水煎饺既有油煎饺的香味和酥脆口感，又减少了脂肪的摄入，两全其美。在制作水煎饺时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而水煎饺则不会。
要如何让带馅食品达到真正的营养平衡呢？
三成肉七成菜
馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。
和面时加点粗粮
在和水煎饺面时加一些粗粮粉或者豆粉，头伏吃水煎饺，在和面时可以放点黄豆粉，能提高水煎饺皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10% 大豆粉与90%面粉混合，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、水煎饺的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。
彩色水煎饺更有益
所谓彩色水煎饺，可不是用颜料调和出来的，而是在制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。
橙色：加 入胡萝卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘蓝汁。
黄色：加入鸡蛋黄液。
青白色：加入鸡蛋青液。
珊瑚色：加入西红柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
红色：加入草莓汁。
浅棕色：加入芋头汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。
