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正宗湘西土匪猪肝
正宗湘西土匪猪肝是一道菜肴，主料是猪肝、杭椒。
原料
主料：猪肝、杭椒。
辅料：姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头。
做法
1.猪肝洗净，切四大条待用。
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。
2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。
3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。
6.酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。
