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松花蛋皮肠
松花蛋皮肠是一道菜肴，主料为肥瘦相间猪肉、鸡蛋、松花蛋。
原料
主料
肥瘦相间猪肉、鸡蛋、松花蛋
辅料
淀粉、吉士粉、食用油、盐、鸡精、葱姜末、甜面酱、辣椒酱、辣椒面
做法
1.取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油。
2.锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。
3.下蛋液，摊成蛋皮，备用。
4.猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁。
5.加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿。
6.松花蛋去皮，切粒。
7.打开蛋皮，淋上一层水淀粉。
8.在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽。
9.在凹槽中均匀放入松花蛋。
10.上面再点一些肉丁。
11.圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严。
12.上蒸锅蒸30分钟。
13.晾凉切片，上桌。
小贴士
1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩。
2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度。
3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味。
4、选肉，肥三瘦七的肉最好。
5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以。
6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间。
7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响。
8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散。
9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散。
