35.5K
8151
木樨小枣
小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮茶的小菜。木樨小枣又称桂花小枣，如去掉桂花，配以玫瑰，称为玫瑰小枣。
简介
老北京人吃小枣不用汤匙、筷子，而专用牙签扎着吃，别有一番情趣。
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
材料
小枣500克，白糖250克，桂花20克。
方法
将小枣洗净，拣去虫枣，用水浸泡6-8小时。锅内加清水烧沸，下小枣煮约30分钟，再加白糖改用微火煮，煮至汤汁粘稠时，不断用手摇晃锅，待糖汁全部裹于小枣上，出锅晾凉，均匀地拌上桂花水即可。
要领
1.小枣煮至色重、鼓起时加白糖用小火再煮，否则易煳锅底；
2.汤汁浓稠时要用手顺锅摇晃，不用铲子或手勺搅动，以免搅破枣皮。
特色
枣色紫红，甜香浓郁。
