烩虾仁
烩虾仁是江西九江的特色传统名肴，属于赣菜系。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。 虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。
制作材料
主料
虾仁(300克) 。
辅料
豌豆(100克) 。
调料
大葱(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(1克) 植物油(30克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(2克)。
制作工艺
1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌；
2. 用开水将虾仁、豌豆焯好；
3. 锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开；
4. 放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。
食谱营养
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
食谱所含营养成分
·热量 (1028.54千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (139.15克)
·脂肪 (40.13克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (22.63克)
·叶酸 (5.60微克)
·膳食纤维 (3.26克)
·胆固醇 (1575.00毫克)
·维生素A (102.40微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (234.50微克)
·硫胺素 (0.46毫克)
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (17.39毫克)
·维生素C (15.90毫克)
·维生素E (30.08毫克)
·钙 (1696.09毫克)
·磷 (2132.57毫克)
·钾 (2012.36毫克)
·钠 (0.90毫克)
·碘 (756.19微克)
·镁 (35.77毫克)
·铁 (13.07毫克)
·锌 (228.07毫克)
·硒 (7.28微克)
·铜 (3.26毫克)
·锰 (0.00毫克)
食谱相克
虾仁：
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
