24.9K
7860
烩鸡丝
烩鸡丝，将冬笋切成丝，上好的鸡脯肉切成丝，混成一道菜，味道略咸，十分鲜美。
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:烩
一、准备材料 主料:鸡胸脯肉 200克
辅料:冬笋 50克 豌豆 25克 鸡蛋清 20克
调料:花生油 50克 料酒 15克 盐 5克 味精 3克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
二、制作方法
1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。
3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。
