鱼香肉丝

猪后腿（里脊肉）300g

胡萝卜小的一根（可选）

泡发黑木耳若干（可选）

青椒2个（可选）

小葱几根

豆瓣酱1大勺

肉丝腌制：姜片少许

淀粉1勺

料酒1勺

油1勺

盐1小勺（2g左右）

鱼香汁：醋3勺

糖3勺

生抽2勺

淀粉1勺

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步骤1

先把所有材料切丝。

步骤2

肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

步骤3

再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤4

油热，下入肉丝煸炒至变色。

步骤5

放入1勺豆瓣酱炒匀。

步骤6

放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

步骤7

倒入鱼香汁，翻炒均匀。

步骤8

出锅前放入小葱段即可。

步骤1

猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

步骤2

青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

步骤3

起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

步骤4

淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

步骤5

锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

步骤1

猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

步骤2

青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

步骤3

单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

步骤4

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

步骤5

用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

步骤6

下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

步骤7

肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

步骤8

倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

步骤9

收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。

步骤1

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

步骤2

用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

步骤3

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

步骤4

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

步骤5

加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

步骤6

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

步骤1

猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

步骤2

笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

步骤3

葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

步骤4

调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

步骤5

热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

步骤6

将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

步骤7

用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

步骤8

炒到木耳炸锅加盐调.味；

步骤9

接下来将肉丝倒回锅中；

步骤10

拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。

步骤1

莴笋去皮切丝；

步骤2

放入食盐腌制出水分；

步骤3

猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；

步骤4

花椒粒、干辣椒切段；

步骤5

腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；

步骤6

提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；

步骤7

锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

步骤8

放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

步骤9

倒入莴笋丝,大火快炒；

步骤10

倒入芡汁，大火炒匀即可 。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 。

步骤1

猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

步骤3

冬笋和黑木耳切丝；

步骤4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

步骤5

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

步骤7

大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

步骤8

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。

步骤1

将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

步骤2

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

步骤3

将泡红辣椒跺成末；

步骤4

将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

步骤5

锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

步骤6

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

步骤7

加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

步骤8

倒入芡汁和葱花炒匀即可。

步骤1

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

步骤2

将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

步骤3

醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

步骤4

锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

步骤5

再将配菜滑炒一下，盛出备用；

步骤6

锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；

步骤7

下肉丝快速翻炒；

步骤8

立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 。

步骤1

取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

步骤2

其它食材切丝或切末；

步骤3

里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

步骤4

抓至发粘腌制10分钟；

步骤5

锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

步骤6

锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；

步骤7

依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；

步骤8

倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

步骤1

将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

步骤2

葱姜蒜洗净切丝备用。

步骤3

木耳和胡萝卜切丝备用。

步骤4

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

步骤5

锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

步骤1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。

步骤5

把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

步骤6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

步骤7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。

步骤8

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。