茄子肉丝盖浇饭

茄子肉丝盖浇饭是一道由茄子、肉丝等食材制成的食品。

原料

主料：茄子、香菇、木耳、肉丝

辅料：葱、姜、蒜、米饭、料酒、酱油、淀粉、糖、盐、白胡椒面、醋、蚝油、海鲜酱

1.茄子切成块状，肉切成丝，香菇木耳辣椒切丝备用。

2.锅内放油，油尽可能多，因为是炸茄子的，待油温稍热，把茄子放入锅内慢慢把茄子炸成金黄色。

3.待茄子炸好以后把它盛至小盆里，放入料酒，酱油，糖，白胡椒面，蚝油，海鲜酱，醋呢可以放也可以不放，根据个人口味调味，然后把淀粉放入适量水搅拌均匀成水淀粉汁。

4.把香菇木耳放入烧开水的锅里焯一下，盛起备用。

5.锅烧热，倒入适量色拉油，记住油稍微加热就可以把肉丝放里面炒制了，这是一个很重要的点，热火凉油炒出的肉丝是嫩嫩的，口感非常棒，而不是想当然的以为要把油烧冒烟了才可以把肉丝放进去，这样炒出来的肉丝就老了。

6.待肉丝炒成形后，放入葱姜，蒜末炒出香味以后再把事先焯好的木耳香菇放入翻几翻。

茄子用油炸至金黄后，放入辅料入味，热锅凉油放入肉丝煸炒，这样炒出的肉丝鲜嫩可口。

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