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麻婆豆腐盖浇饭
郫县豆瓣已经很咸了，又加了酱油，基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下，少加或者不加都可以。豆豉20g、牛肉末100g、葱适量，有美容养颜的功效，是四川特色。
所用厨具
炒锅
食材明细
南豆腐350g
牛肉末100g
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
豆豉20g
酱油1汤勺（15ml）
料酒1.5汤勺
花椒面1勺
浓缩汤料1/2个
淀粉1汤勺
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
制作步骤
1.豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿。
2.牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。
3.葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。
4.锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。
5.加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉
6.炒出豆豉香味。
7.放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。
8.加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。
9.倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓缩汤料（用新鲜肉汤更好）
10.大火烧开后，放入控干水的豆腐。
11.开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。
12.加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。
13.淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。
14.留一点汤汁，最后撒上少许香菜。
15.盖在蒸好的米饭上，开吃！
小贴士
1、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。
2、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。
3、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。
