椒盐手抓饼

原料：

A：面粉100克，沸水50克。

B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。

辅料：葱油、椒盐、芝麻。

制作步骤

方法一

1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。

2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。

3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。

4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。

5、将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

6、平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。

7、打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性。

方法二

和面：

手抓饼的和面各家不一，有直接加油盐和冷水和的，有家温水的，有加沸水的，有加沸水后马上加冷水的，我选择了一种沸水面团和温水面团，然后揉一起的方法，感觉吃起来是口感最好的。

1 面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。

2 启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

3 面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。

4 温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。。

5 继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

6 饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。

7 硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

8 刷一层花生油，有猪油的可加猪油，不喜欢猪油味植物油都可。

9 撒一层盐和花椒粉。

10 再撒一层熟芝麻。

11 折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

12 盘起来，保持折叠时竖着的状态。

13 用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

14 煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。

15 两面烙金黄。

16 吃的时候，从中间提前，饼就散开。

小贴士

1 和面是烫面团和温水面团合起来。

2 面皮要擀薄，面板要抹油。

3 折叠要窄，就是步长要小。

4 卷起后不要擀，要按。