海鲜风味菜：史正良作品集
《海鲜风味菜：史正良作品集》是2007年四川科学技术出版社出版的图书，作者是史正良。
内容简介
史大师的头衔很多，但我只记得他是中国烹饪大师，在四川和全国业内都是很有影响的人。
我向他组稿，并到他所在的家乡去找他，见到他本人时，他的精干、坦率和健谈就给我留下了极为深刻的印象。与他一起聊川菜时，他说：“外地人一直误认为川菜就是麻辣，所以，谈到川菜都有失偏颇。现在的川菜讲究营养搭配，不能有大油的东西，要成为绿色食品。川菜走出四川，走出国门，还要不断创新。我自己就是到各省去讲川菜，让他们了解川菜其实不仅有麻辣味型，还有很多味型，是一菜一格，百菜百味。”
史大师的讲话有着独特的见解，他给我的感觉也很实在，并且为人真诚，待人宽厚。因为是第一次见面，我说想请他写写关于川菜的图书。就这个问题，他谈了很多自己的想法，对出版川菜图书的要求，他是非常严格的，比如，拍照的问题，他说一定要请拍菜品的专业摄影师。
作者简介
史正良，四川绵阳人，1946年生于梓潼。四川省绵阳市饮食服务公司副总经理兼烹饪技术中心主任。
中国烹饪大师，国家职业技能鉴定专家委员会委员，中国餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界烹饪联合会国际评委，美国、澳门、中国台湾的中餐厨师联谊会顾问，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副会长，四川省烹饪协会名厨工作委员会会长，全国技术能手。
1992年被四川省省委、省政府评为“四川优秀人才”，1995年被绵阳市委、市政府授予“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”。同年被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，国家劳动部授予“全国技术能手”，1997年被中国烹饪协会选载入《中国名厨大典》，1999年当选中国烹饪协会副会长（2004年连任），2000年被国内贸易部授予“中国烹饪大师”称号，同年入选《中华名厨》。2006年被中国商务部评为中国下十大名厨之一。
先后创新并推出了200余款时尚、营养、滋补菜肴，挖掘、收集、整理了120余款民间乡土菜；撰写了70余篇介绍烹饪技艺的文章在国内有关刊物上发表；编著出版了17部烹饪专业书籍；和徒弟在国际国内的各级烹饪比赛中获得金牌90余枚。
图书目录
燕窝类
飞入寻常人家的
一品血燕
天然高贵的
芙蓉官燕
鲍鱼类
川菜一绝的
泡菜鲍片
大吉大利的
三元鲍鱼
想吃妈妈做的
家常鲍鱼
福寿康宁的
佛手鲍鱼
鱼翅类
华贵气派的
蟹黄鱼翅
清清爽爽的
三丝鱼翅
雅俗共赏的
攒丝鱼翅
大师匠心的
鸡淖鱼翅
海参类
登上大雅之堂的
豆花海参
名菜新作的
肝油海参
内容丰富的
什锦海参
来自民间烹法的
油泼海参
鱼肚类
沁人风情的
酸辣参肚羹
靓丽悦目的
菠饺鱼肚
鱿鱼类
吃出好身材的
蒙茶鱿鱼
瓜果飘香的
瓜汁鲜鱿
回味无穷的
菊花鱿鱼
休闲浪漫的
串炸鲜鱿
醒酒养颜的
仙米乌鱼蛋
难辨真假的
赛猴脑
鲜贝类
凉爽降火的
瓜菇三贝
享誉中外的
宫保鲜贝
功夫味道的
鱼香鲜贝
鲜蚝类
块块杳辣的
双椒蚝豉
豉椒十足的
豉椒鲜蚝
风味独具的
川味鲜蚝
象拔蚌类
奇思妙想的
鸡血象拔蚌
吃麻不见麻的
椒香蚌仔
蛏子类
外婆味道的
豉椒炒蛏鳇
清淡爽脆的
清炒蛏子
海螺类
五彩缤纷的
螺片蜇头
圆圈圜
清香美观的
瓜汁虾扇
热情似火的
水煮龙虾
美味一锅烹的
八珍龙虾
美容益寿的
木瓜龙虾仔
美味创新的
川味龙虾仔
挑逗味蕾的
煳辣荔枝虾
清香乖巧的
金钩儿莱
螃蟹类
海蟹新吃的
麻婆豆腐蟹
妙不可言的
神仙海蟹
名流喜吃的
大千香辣蟹
海鱼类
辛香鲜美的
葱香黄花鱼
酸酸辣辣的
奶汤鳕鱼
文火烹出来的
干烧鳕鱼
人见人爱的
三海东星斑
别样风味的
凉粉老鼠斑
温馨浪漫的
蜀香带鱼
比糖醋脆皮鱼还好吃的
泰酱苏眉
变个吃法的
蓉花金枪鱼
以声传情的
响铃鱼唇
吃后难忘的
鱼子瓜饺
中西激情的
剁椒鳗鱼
晶莹剔透的
大烩明骨
新奇酸辣的
四海鱼骨
其他类
医食同源的
淡菜鸽盅
美味无穷的
凉拌海三鲜
古老溢香的
香椿海胆
编后记
