干烧带鱼
食材：主料干烧带鱼 食材辅料：酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。
菜品特色
干烧带鱼
食材主料
带鱼500克。
食材辅料
红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。
做法
酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、
鸡粉、淀粉少许。
原料加工及准备
红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼
1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。
3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。
炸制
1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。
3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
爆香
锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。
调味
1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。
2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。
3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。
收汁
中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
营养价值
1.色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。
2.煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅，炖鱼时掌握好火候，要炖熟透。
用料
带鱼350克
辅料
植物油1大勺
食盐1勺
酱油2勺
老抽1勺
白糖半勺
鱼露1勺
料酒1勺
胡椒粉半勺
玉米淀粉1大勺
姜1小块
蒜5瓣
细香葱2根
红椒半个
干烧带鱼的做法
1.把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味
2.带鱼中加入适量料酒、盐、姜丝，抓匀后腌制10分钟
3.切好姜丝，蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎
4.用适量有机酱油、老抽、白糖、鱼露、胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用
5.腌好的带鱼两面裹上一层淀粉
6.不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制
7.煎至两面金黄时取出备用
8.另起油锅把姜蒜下锅煸香出味
9.接着把酱汁倒入锅中，大火烧开
10.把带鱼加入锅中煮至水份收干，中途要翻面
11.最后把带鱼装盘，用葱花和彩椒装饰即可
烹饪技巧
带鱼两面的花刀不要打的太深了，否则煎制时鱼肉容易脱骨滑落。
