剁椒鸦片鱼头

鸦片鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

原料

鸦片鱼头 1个，自制剁椒，姜，葱少许，盐，蒸鱼豉油，料酒，白砂糖，鸡精

1.食材准备，葱、姜洗净，切丝。

2.鱼头洗净，在鱼头下面放些姜丝，两面均匀地撒入盐。倒入料酒。

3.再倒入蒸鱼豉油，撒入姜丝、将鱼头入味。

4.初步腌制好的鱼头，用小勺将剁椒均匀地放入鱼头上，喜欢辣的可多放，最后撒入葱、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时，上锅大火蒸20分钟即可。

洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

1.在蒸鱼时，放点白砂糖一可以调鲜，二可以减少辣味。

2.如果考虑色泽，葱也可以蒸好后放入，再浇上热油。

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