奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。
奶油蘑菇汤制作的时候面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。
食材原料
口蘑（白色的） 5个 |
培根3片 |
黄油50g |
面粉60g |
洋葱三分之一个 |
凉水800ml |
淡奶油70ml |
盐适量 |
白胡椒粉适量 |
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制作方法
做法一
步骤 |
具体操作 |
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|---|---|---|
步骤1 |
如图。 |
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步骤2 |
如图。 |
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步骤3 |
一定加凉水，面粉不起疙瘩。起疙瘩也不怕，看后面步骤。 |
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步骤4 |
每一步都要不停搅拌，这个步骤之后疙瘩基本就没有了 |
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步骤5 |
加多少看口味，白胡椒可以多放一点。 |
做法二
食材准备
主料：蘑菇罐头1听
辅料：瘦猪肉、牛奶、面粉
调料：猪油、盐、葱、料酒、鸡精
制作步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
将猪肉切成小丁，放到锅内煮，锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂； |
步骤2 |
坐锅点火放猪油，油热放入面粉用微火炒黄，炒出香味时，把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内，搅拌均匀成糊状； |
步骤3 |
将蘑菇连汤和牛奶分2－3次倒入锅内，加盐、鸡精即可。 |
做法三
食材准备
蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱
制作步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。 |
步骤2 |
蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。 |
步骤3 |
在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。 |
步骤4 |
还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。 |
步骤5 |
用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。 |
步骤6 |
装盘后可以适量加一些芝士条。 |
做法四
食材准备
牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片，1片就可以
制作步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 |
步骤2 |
口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 |
步骤3 |
炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。 |
步骤4 |
将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可 |
做法五
食材准备
主料：鲜蘑菇,培根,紫菜
辅料：黄油,牛奶,面粉
制作步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎； |
步骤2 |
坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油； |
步骤3 |
把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 |
做法六
所需材料
白蘑菇800g，香菇400g，洋葱碎200g，橄榄油适量，鲜奶600㏄，鲜奶油200㏄，水1000㏄，意大利综合香料20g，盐少许，胡椒少许
制作步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
白蘑菇洗净，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗净，切片备用。 |
步骤2 |
热锅，倒入适量橄榄油，爆香洋葱碎、义大利综合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出时，再加入水及鲜奶煮至滚沸。 |
步骤3 |
将鲜奶油加入作法2的锅中搅拌均匀，最后以盐、胡椒调味即可。 |
做法七
食材
主料：洋葱1/2个、蘑菇4个
辅料：面粉适量、奶油适量、黄油适量、黑胡椒适量
步骤
步骤 |
具体操作 |
|---|---|
步骤1 |
准备好所有食材。 |
步骤2 |
把洋葱洗净切成细粒。 |
步骤3 |
把蘑菇洗净后切片备用。 |
步骤4 |
锅洗净点火控干，放入黄油至融化。 |
步骤5 |
待黄油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄。 |
步骤6 |
加入适量凉水，在加水的同时，用勺子或是蛋抽迅速搅拌均匀，关小火继续煮。 |
步骤7 |
另起一炒锅，烧热后加少许黄油。 |
步骤8 |
等黄油融化后放入洋葱碎炒香。 |
步骤9 |
炒到洋葱变成金黄半透明时倒入正在熬的汤中一起煮。 |
步骤10 |
加入蘑菇片。 |
步骤11 |
不停搅拌，煮到汤越来越稠。 |
步骤12 |
加入淡奶油继续煮。 |
步骤13 |
煮至适合的浓稠度放适量盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。 |
小贴士
1.如果不喜欢奶油蘑菇汤太稠，黄油炒面粉中的面粉可以适当少一些。
2.喜欢奶油蘑菇汤口感更油滑的朋友可以使用料理机将固体部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合。
3.奶油蘑菇汤里可放虾仁、火腿、或是鸡肉。
营养价值
蘑菇
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
洋葱
洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是所知含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
黄油
黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
