宫保虾球

宫保虾球是一道中国传统菜肴，属于川菜。主要材料有虾肉，辅料有淀粉、胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等，属宫保菜的一种。

原材

虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉

0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

做法

1.大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入虾仁炒散；

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8.加入调味汁炒匀；

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

变废为宝

1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，连虾头一起放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃；

2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜；

另一做法

主料：海虾

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟

调料：淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐

做法：

1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。

2．然后倒入花椒和蒜末炒香。

3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。

4．倒入白糖。

5．加入水淀粉，翻匀后关火。

6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了

7．海虾剥壳，虾尾留在上面。

8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

9．用厨房纸擦干表面的水分。

10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。

11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。

12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

13．花生也在热油中炸至7、8成熟。

14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。

15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。

16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。

注意事项

1．为什么米醋要沿着锅边倒呢，待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。

2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。

3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。