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杏仁西芹炒虾仁
虾仁开背去黑线，洗净，调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟；西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用。
原料
虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜米、葱米若干
配料
料酒1汤匙（15ML）、盐1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少许。
做法
1、虾仁开背去黑线，洗净，调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟；
2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不够脆，可以先入烤箱烤至微黄，或入热锅焙至微黄；
4、将剩余调料倒入小碗中和匀；
5、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；
6、热锅，入少量油，爆香蒜米、葱米后倒入4中的调料，滚开后，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，颠锅翻匀，既可出锅。
做法二
主料
300g 西芹
100g 杏仁
80g 虾仁
配料
适量 油
适量 盐
适量 葱
适量 姜
适量 料酒
适量 香油
适量 淀粉
适量 鸡精
制作步骤
1准备原料
2.西芹洗净，切段，杏仁洗净
3.虾仁洗净，加盐、料酒抓匀，加淀粉抓匀
4.锅中放入清水，下杏仁焯水捞出
5.下西芹焯水捞出
6.锅中放油，油热放入葱、姜末爆香，放入虾仁翻炒变色
7.将西芹倒入锅中
8.杏仁倒入锅中，翻炒均匀
9.调入盐、香油、鸡精即可出锅
小贴士
1、虾仁腌制的时候最好不要放料酒，味道相冲。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切记。
3、没有杏仁，换成腰果、花生等坚果，效果一样好。我家因为杏仁多，所以用它入菜，没有别的特别的理由。
