冻芝士蛋糕

冻芝士蛋糕是由明胶片、热牛奶、蛋黄、奶油奶酪等食材制作而成的一道美食。冷藏过后，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常这种吃法一小块蛋糕可以吃上30~60分钟，越含越香。

原料

明胶片1×28g、热牛奶1×454g、蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。

饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化

1.将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化

2.将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀

3.将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物

4.将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物

5.把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上果酱/加上果冻层

1.如果要添加果冻层可使用水(或果汁)250毫升：糖80克：鱼胶粉2小匙或者明胶片1片的比例

2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平

3.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴

4.step4中混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油

5.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间

6.脱模时可用较热风吹模具

7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面

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