芒果冻芝士蛋糕

芒果有希望之果的意思,所以又叫"望果",芒果的营养价值很高，蕴涵丰富的维生素A,和维生素C,其纤维含量也高于其他水果,芒果还含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需,所以它对于某些癌症具有一定的抵抗作用。

菜品特色

色彩鲜艳,酸甜可口,入口非常细腻,很适合当作下午品尝。

做法

做法一

材料

主料：黄油30克 奶油奶酪150克 淡奶油150克 等大小的芒果4个（其中三个打成泥，一个切丁）

配料：奥利奥巧克力味饼干一包 吉利丁片2片半 细砂糖20克

步骤

1.饼干去掉夹心擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10分钟。

2、淡奶油打到七分发，勉强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。

3、两个芒果打成泥，一个芒果切丁。

4、奶油奶酪软化后加糖打均，再依次加芒果泥，打发淡奶油，吉利丁溶液拌均。

5、模具底部铺一层芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏数小时。

6、一个芒果打成泥，加入半片泡软的吉利丁片和一大匙水，小火加热到吉利丁片溶解，放凉后浇到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脱模装饰即可。

做法二

主料：

芝士馅原料：大台芒3个，淡奶油250ml，奶油奶酪500g，吉利丁3片，白糖80g，牛奶20g。

牛奶镜面：牛奶150ml，吉利丁片2片。

表层装饰：火龙果半个，芒果1个，榛仁巧克力1块。

步骤：

1， 准备所需的芝士馅的材料集合。

2，奶油奶酪切块，室温软化，放30g白糖，将盆坐在温水上，搅拌均匀。

3，碗中放入20g牛奶，将吉利丁片剪成小片，将碗坐与温热的水中，搅拌牛奶，直到吉利丁片完全融化。

4，芒果去皮去核，取肉切丁。

5，将芒果丁放入搅拌机中搅打成泥，然后倒入奶酪糊中搅拌。

6，将融化后吉利丁牛奶液，倒入到奶酪糊中，搅拌均匀。

7，在放一些芒果丁到奶酪糊中。

8，淡奶油分3次加糖，打发成6成发的状态。

9，将淡奶油和奶酪糊混合，搅拌均匀。

10， 8寸活底模，底模用锡纸包住。

11，然后将芒果芝士馅倒入进去，轻轻的震几下，让其表层均匀。然后放入冰箱冷藏2-3小时。

12，准备做镜面，用150g的牛奶，加入2片吉利丁，坐温热的水，让其完全融化。

13，融化后的吉利丁牛奶液，放置冷却，浇在芝士馅的表面，再放入冰箱冷藏至表层完全凝固。

14，15, 最后用芒果粒，火龙果，巧克力碎做装饰。巧克力碎，我就是用擦丝的刨刀擦出的巧克力碎。

做法三

芝士馅原料：大台芒3个、淡奶油250毫升、奶油奶酪500克、吉利丁3片、 白糖80克、牛奶20克

牛奶镜面：牛奶150毫升、吉利丁片2片

表层装饰：火龙果半个、芒果1个、巧克力1块

步骤：

1.准备所需的芝士馅的材料集合

2.奶油奶酪切块，室温软化，放30克白糖，将盆坐在温水上，搅拌均匀(也可以放在烤箱或微波炉里，稍微温热一下，利于软化搅打均匀)

3.碗中放入20克牛奶，将吉利丁片剪成小片，将碗坐与温热的水中，搅拌牛奶，直到吉利丁片完全融化

4.芒果去皮去核，取肉切丁

5.将芒果丁放入搅拌机中搅打成泥，然后倒入奶酪糊中搅拌

6.将融化后吉利丁牛奶液，倒入到奶酪糊中，搅拌均匀

7.在放一些芒果丁到奶酪糊中(这样最后成品芝士馅中有芒果颗粒的口感更好)

8.淡奶油分3次加白糖，打发成6成发的状态

9.将淡奶油和奶酪糊混合，搅拌均匀

10.8寸活底模，底模用锡纸包住

11.然后将芒果芝士馅倒入进去，轻轻的震几下，让其表层均匀，然后放入冰箱冷藏2-3小时

12.准备做镜面，用150克的牛奶，加入2片吉利丁，坐温热的水，让其完全融化

13.融化后的吉利丁牛奶液，放置冷却，浇在芝士馅的表面，再放入冰箱冷藏至表层完全凝固

14.最后用芒果粒，火龙果，巧克力碎做装饰，巧克力碎，我就是用擦丝的刨刀擦出的巧克力碎

做法四

• 菜品口味

• 其他主要工艺

• 一天所需时间

• 普通制作难度

• 电烤箱所用厨具

食材明细

• 芒果茸450克

• 牛奶150克

• 糖90克

• 淡奶油300克

• 奶油奶酪200克

• 吉利丁片4片

制作步骤

• 1.鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。

• 2.取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。

• 3.用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵！随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。

• 4.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。

• 5.用你想要做慕斯的模具直接装盛面糊做垫片就好了。

• 6.看看我的，是不是稍微有点薄了。

• 7.你要先用刀子把它取出来，不然做好了慕斯之后不好脱模，倒时候再割就弄的乱糟糟了。

• 8.这些芒果是我的芒果，不知道是什么芒？呵呵！这些芒果可能一斤多，因为我之前没想做芒果的，所以没准备那么多。看异海的方子，6寸是放300克，那么8寸按理说是放600克的，我的去皮，打好果泥之后只有大概450克，就直接多放了牛奶。不过成品的样子和味道我感觉都挺好。你们也可以自由发挥的，这个其实也没那么严格的要求的。

• 9.芒果去皮。

• 10.芒果去核。

• 11.用搅拌机打成果泥备用。（取出一点留做装饰用）

• 12.奶油奶酪室温软化。

• 13.加入果泥，用电动打蛋器搅拌至顺滑。因为不好打，所以我隔水打的。

• 14.吉利丁片用凉水泡软（这个可以一开始就做）。

• 15.控干水份，加入牛奶，隔水加热至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中，搅拌均匀。

• 16.淡奶油打至6成发，出现花纹不易消失即可。

• 17.将淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。

• 18.搅拌均匀，这些步骤我都是用的电动打蛋器，这个省事。

• 19.模具中放好垫片蛋糕，将芒果奶酪糊倒入到模具中，表面抹平。

• 20.这个就是留出来的芒果泥。装入裱花袋内，剪个小口。

• 21.在边缘出挤上两个小圆点，用牙签划出尾巴。

• 22.形成心的模样。

• 23.这个是芒果泥，所以不是很好弄，我弄得很难看了！弄好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。

• 24.这步骤是脱模，我之前也讲过很多遍了。

• 25.就是用吹风机或者热毛巾捂捂边缘，用手慢慢顶活底，就出来了。但是还有很多朋友不是很明白。所以我照了这张照片给你们看看。这步是吹风机吹完之后了，用一只手拖住活底边缘，然后顶上去，就成了第二图的那样，出来了。你会疑惑那个圈怎么出来的吗？那个圈没出来，在手腕上挂着呢！再换手，用右手拖住，左手上面的圈拿下来就好了。但是一定要记住，袖子要挽起来，不然会弄上奶油啊

• 26.接下来就是把活底取出，取的时候是用抹刀帮助，你看看原来的博文。你要是没把握，也可以不取，直接这样放着也可以的。

• 27.剩下的就是表面装饰了，白色的是奶油，中间的黄色的是芒果泥，红色的是草莓果酱。用的奶油大概有100克，加入20克白糖。花嘴就是哪个两头不一样粗的扁口和五齿花嘴。 那个巧克力卡是自己做的，要有模具才行。上次做的白色的多余的很多，看起来很难看，这次我有了经验了，你们先涂上白色的巧克力，等白色的凝固之后，用刀子轻轻将边缘刮掉，然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后轻轻一磕，就出来了。

做法五

用料

酸奶80克

奶油芝士250克

芒果160克

辅料

• 椰蓉10克

调料

• 淡奶油200克

• 牛奶40克

• 白砂糖30克

• 吉利丁2.5片

步骤：

一、做酸奶芝士糊：

1.酸奶和奶油芝士放在耐热容器中，隔水加热将酸奶和奶油芝士用打蛋器打至顺滑无颗粒

2.吉利丁片提前用水泡软，然后捞出控水，加入30克的牛奶隔水加热至吉利丁片融化、无颗粒

3.将融化的吉利丁牛奶液放入步骤1的混合物中拌匀，淡奶油打至6-7成发

4.将打发的淡奶油同步骤3的混合物拌匀即成酸奶糊

5.将酸奶糊用裱花笔分装到心形模具中，放入冰箱冷冻

二、做芒果芝士糊：

6.芒果切块用料理机打成果泥

7.将芒果泥同奶油芝士隔水加热至奶油芝士变软，并用打蛋器将果泥同奶油芝士打至顺滑无颗粒

8.吉利丁片提前用水泡软，然后捞出控水，在放入10克的牛奶隔水加热成吉利丁片溶液

9.将吉利丁片溶液加入步骤7的混合物中，拌匀

10.淡奶油打至6-7成发，将打发的淡奶油同步骤9的混合无拌匀即成芒果糊

11.用手摸一下冷冻或冷藏后的酸奶糊，如果不黏手了即可分装芒果糊，将芒果糊用裱花笔分装到心形模具中

12.放入冰箱冷冻

13.冷冻3-4小时后，即可脱模

14.脱模后在芒果酸奶冻芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉点缀，放入冰箱冷藏或室温环境下放置半小时即可食用

烹饪技巧

1、为什么要放入冰箱冷冻而非冷藏?其一，冷冻比冷藏可以用更短的时间让芝士蛋糕定型。其二，冷冻后的芝士蛋糕因为有硬度在更容易脱模，如果用冷藏的话在脱模时蛋糕会很容易碎。

2、淡奶油很容易打发的，所以一定要注意打发的程度，否则一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。

营养价值

芒果营养丰富，食用芒果具清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。果实除鲜食外，还可加工成蜜饯、果酱、果汁、糖水果片、盐渍品等食品，此外，芒果叶的提取物还能抑制化脓球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。