油淋茄子（以茄子、鸡蛋、肉末、粉丝等为食材制成平民美食）

油淋茄子以茄子、鸡蛋、肉末、粉丝等为食材制成的一道精美的平民美食。主料为茄子(紫皮,长)400克，辅料为猪肉(肥瘦)50克。

所需食材

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克

制作方法

做法一

1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；

2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；

3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；

4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；

5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

做法二

1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。

2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。

3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。

4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。

5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。

6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。

做法三

1、准备材料。

2、茄子洗干净后切细条备用。

3、宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。

4、沥干油。

5、另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣。

6、翻炒一阵炒出红油。

7、下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。

8、撒葱花起锅。

小贴士：

1、茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。

3、要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。

食用须知

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。