糯米糍

糯米糍，又叫状元糍，源于宋代的中国传统名点。以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。

糯米糍可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的好礼品。

来历

糯米糍，这是有一段来历的。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。

原料

制作的原料用当地质地纯正，色泽透明的糯米，在水里浸泡三、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里，周围等待捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分成三、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。如果没有马上食用，则不用沾上粉料，而是整齐地摆放开来，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，除了待客食用外，也是馈赠亲友的好礼品。

制作方法

材料

糯米粉：125g

糖：50g

牛奶：100ml(本来是用水调就可以的，但我自己觉得用牛奶调香一些)

植物油：1大匙椰丝，适量(用来裹在糯米球的外面的)

花生酱：适量(我做的花生馅的，可以用别的馅代替)

做法

1 将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

2 将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

3 象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4 烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。

5 待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃！

种类

鸳鸯糯米糍

糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。

选料：糯米粉4两（约160克），粟粉、澄面各1汤匙，砂糖2两（约80克），清水1/2杯，生油2汤匙，花生4两（约160克），黑、白芝麻和椰蓉各适量。

制法：

1.将糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌匀成糊状，倒入擦过油的糕盆内，用猛火蒸约30分钟。

2.花生、芝麻炒香压碎，用少许糖水拌匀，捏成球形馅料。

3.将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出，切成长条，再切成块粒压扁圆，包入花生馅，黏满椰蓉或黑芝麻即成。

4.糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。

提示：也可将蒸热的糯米糍皮用剪成小块状，黏满花生碎食用。市面有一种颇受欢迎之街边小食，就是用这个方法制成的。

特点：柔软、粘性大、香甜可口。

花生酱糯米糍

配料：糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉。

操作：

1.把椰蓉摊开放在盘子里。

2.把糯米粉、玉米淀粉、砂糖、椰奶，和水混合均匀. 这时的混合液体很稀。

3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种，直到混合液体呈透明的固体状，取出粉团稍凉。

4.舀一汤匙粉团，压平，中间放一茶匙馅包好，再放到椰蓉里滚一下，就成了。

双味糯米糍

此糕点制作方法虽然有点复杂，不过它的最大的特点是色、香、味俱全，非常诱人！

糕点所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝

糕点制作方法：

1 紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；

2 速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；

3 南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；

4 和成软硬适中的南瓜面团；

5 紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；

6 取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；

7 一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；

8 下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；

9 小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

贴心小提示：

1 紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；

2 速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；

3 制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；

4 糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；

5 最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；

6 做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

7 本身水和糯米的比例就比较湿，所以取出来的时候，不要用手碰。用椰蓉将糯米团裹上就很好操作。

8 制作好的点心最好尽快吃完。