墨鱼仔
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
菜品特色
墨鱼，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
做法
蚝油仔
蚝油各大超市均有销售。材料：姜末、蒜末、蚝油（各大超市均有销售。）青椒、胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量。
翻炒均匀即可出锅。
仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
泡椒鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
麻辣墨鱼仔
墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。
做法如下：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜、料酒
制作方法：
1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜一起炒香
2.加入炒香的调味料、墨鱼仔、料酒速炒、勾芡即可。
蒜茸墨鱼
原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
干锅鱼仔
主料：墨鱼仔400克
配料：红辣椒10克、青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
制法：
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
特点：墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。
墨鱼仔汤
材料：
墨鱼仔6~7只，小白菜200克，萝卜100克，海带菜（10厘米）1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6~7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。
做法：
1 墨鱼仔去内脏，用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。
2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。
3 锅中倒入适量的水放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。
4 汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。
5 放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。
宫爆鱼仔
工艺：爆 口味：咸鲜味
口感：色泽洁白，口味香鲜。
主料：墨鱼400克
辅料：花生仁（生）100克
调料：酱油10克 盐10克 味精3克 料酒5克 白砂糖10克 花生油20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2. 锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
制作提示
墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。
豉椒鱼仔
墨鱼仔2两（喜欢吃的还可再多些），泡椒10来个（要那种湖南产的，黄黄的，酸酸甜甜的，这样子做出来的墨鱼仔才有咸甜的独特味道。而川菜用的红泡椒、粤菜中的野山椒都太辣，我不爱用），嫩笋3两（也有人用莴笋，根据季节自己定吧），生姜4、5片，豆豉、香葱少许。
第一步就是烧开一锅水，里面放有生姜、香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去，过一下就捞出来，这样子是去掉墨鱼仔身上的海腥味。然后把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用；
第二步就是烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋（切成片的）、泡椒（切成条的）入锅，加点点盐（泡椒已经有咸味了，不能放多盐了），翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用；
第三步就是再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒，然后把豆豉（已经用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一汤匙海鲜酱（就靠它调味啦），翻炒均匀，注意火不要太大了。然后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点水淀粉勾个薄芡（就是用少量的生粉兑多点水），翻炒几下就可以出锅了。
韩式凉拌
主料：鱿鱼
辅料：白芝麻
调料：酱油 醋 姜 蒜 韩式辣酱 辣椒粉 白糖
韩式凉拌墨鱼仔的做法：
1.主材备好
2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用
3.把芝麻炒香备用
4.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳
营养价值
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.
7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
