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凉拌辣白菜
凉拌辣白菜是一道菜品,主料为大白菜、辣椒丝。
原料
大白菜6片,辣椒丝1大匙,葱丝2大匙,豆腐干4块,香菜3棵,去皮花生1小匙,蒜末1/4小匙。调味料A:盐1/4小匙。调味料B:红油1大匙,香油1小匙,盐、鸡精、醋、细砂糖少许。
制法
1、香菜切小段。花生略碾碎。豆腐干切丝,入开水氽烫一下,捞出待冷。大白菜切除叶片,留梗切丝,以调味料A略抓腌2分钟,待白菜梗稍微变软,冲洗去盐分,沥干。
2、将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及调味料B一起拌匀,略腌2-3分钟,待其入味,再加入碾好的碎花生,略拌一下即可。
特点
这道菜主食白菜梗的清甜脆口,在用盐抓洗时,只要去除蔬菜特有的腥涩味酒可以了。