樱桃

樱桃（Prunus pseudocerasus Lindl.）是蔷薇科、李属植物，俗称中国樱桃。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，先端渐尖或尾状渐尖。花序伞房状或近伞形，有花3-6朵，先叶开放；总苞倒卵状椭圆形，褐色，长约5毫米，宽约3毫米。花柱与雄蕊近等长，无毛。核果近球形，红色，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。

分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川等地。生于海拔300-600米的山坡阳处或沟边，常栽培。

樱桃在中国久经栽培，品种颇多，供食用，也可酿樱桃酒。枝、叶、根、花也可供药用。 除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴较好的配料。

植物学史

• 历史记载

樱桃之名，首载于《吴普本草》《滇南本草》：“樱桃，旧不著所出州土，今处处有之，而洛中、南都者最盛，其实熟时深红色者谓之朱樱，正黄明者谓之腊樱……其木多阴，最先百果而熟，故古多贵之。”《本草纲目》载：“其颖如璎珠，故谓之樱……樱树不甚高，春初开白花，繁英如霜。叶团有尖及细齿。结子一枝数十颖，三月熟时须守护。”

樱桃，古名莺桃，据说这是因为黄莺喜欢啄食的缘故，又称含桃。樱桃果形颇似桃，而圆又如璎珠，所以通常就叫它“樱桃”了。

形态特征

乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，先端渐尖或尾状渐尖，基部圆形，边有尖锐重锯齿，齿端有小腺体，上面暗绿色，近无毛，下面淡绿色，沿脉或脉间有稀疏柔毛，侧脉9-11对；叶柄长0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2个大腺体；托叶早落，披针形，有羽裂腺齿。

花序伞房状或近伞形，有花3-6朵，先叶开放；总苞倒卵状椭圆形，褐色，长约5毫米，宽约3毫米，边有腺齿；花梗长0.8-1.9厘米，被疏柔毛；萼筒钟状，长3-6毫米，宽2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圆形或卵状长圆形，先端急尖或钝，边缘全缘，长为萼筒的一半或过半；花瓣白色，卵圆形，先端下凹或二裂；雄蕊30-35枚，栽培者可达50枚。花柱与雄蕊近等长，无毛。核果近球形，红色，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。 

产地生境

分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川、贵州等地。生于海拔300-600米的山坡阳处或沟边，常栽培。

繁殖方法

樱桃的枝条容易产生由不定根发育而成的茎源根，利用这一特点，多采用分株、压条、扦插等营养繁殖法繁殖苗木。

扦插繁殖

1. 选地与整地：培育樱桃苗的苗圃要地势平坦、坡度小于5度，且土层深厚、土质疏松、肥沃、排水良好。樱桃苗期易感立枯病，板结多湿的土壤发病重，忌在前茬为樱桃苗或樱桃园的重茬地上育苗。整地前应每亩施入3000-4000千克优质土杂肥、3-4千克硫酸亚铁，并深耕耙平，整成宽1.0-1.2米、长小于50米的苗畦。地势平坦、夏季易积水的地方可采用高畦育苗（畦高20厘米、宽80厘米，畦间留30厘米宽的排水沟）。 

2.剪截插穗：绿枝扦插在6-7月下旬进行，插条选用半木质化的当年生新梢，直径0.3厘米，过粗不易生根，过细营养不足。采后即剪成长15厘米左右的枝段，只保留顶部的2-3片叶，其下的叶片全部摘除，随采随插。 

3.硬枝扦插宜在临近春季树液流动时进行。春季插条可以覆土，也可覆膜。覆膜时，可将插条上端蜡封2厘米，芽露出膜外，以延迟发芽，而地温较高有利于生根，成活率较高。为提高出苗率，扦插前还可将插条下端（约5厘米）用100毫克/升的ABT生根粉或50-100毫克/升的吲哚丁酸溶液浸泡4-5小时，取出后立即扦插。

4.苗期管理：插后20-30天便可生根，新梢20厘米时浇水追肥，以促进幼苗生长。雨季来临前，在幼苗基部培土5厘米。秋季苗高可达80-100厘米，粗度0.6-0.8厘米，达到嫁接和出圃标准。

嫁接繁殖

樱桃实生苗病毒病严重，多采用山樱桃实生苗作砧木。樱桃生长季节嫁接采用‘吓”形芽接法或带木质部嵌芽接法，春季发芽前嫁接采用劈接、切接、切腹接和舌接等方法。

1.嫁接苗的管理：樱桃嫁接后遇雨或浇水易引起流胶，影响成活。因此，嫁接前后15-20天内不要浇水。夏季接芽成活后要及时松绑，以防绑缚物勒入皮层引起流胶，松绑宜在接芽10厘米长时进行。 

2.芽接苗的管理：芽接苗春天接近萌芽时才能剪砧，若剪砧过早，则砧桩易向下抽干，使接芽枯死，要在接芽以上3-5厘米处剪砧。当接芽长20-30厘米时，要及时设立支柱，并于其后再绑缚2-3次。待苗高30-40厘米时，可留20-30厘米摘心，翌年可形成花芽，第三年便可开花结果。 

3.枝接苗的管理：枝接的苗木要及时去除培土；用塑料袋装湿锯末保湿的，当接芽长5厘米时，应开口放风。山东等地常发生春旱，为促使苗木前期健壮生长，应根据降雨情况及时灌水、追肥、中耕除草，促进苗木成熟。

分株繁殖

分株繁殖是中国樱桃育苗常采用的方法，当年可育成大苗。生产上常采用堆土压条、水平压条和直接分株三种方法。

1.堆土压条法：秋末或春初，在选好的母树基部堆30-50厘米高的土堆，使树干基部发生的萌蘖生根形成新的植株。翌年秋天或第3年春天，将生根植株剪断取下，直接定植在园中或用作砧木。一般每株母树每年可获取5-10株新苗。

2.水平压条法：水平压条一般于7-8月进行，选靠近地面且有较多侧枝的萌条，将其呈水平状态放入沟中，用木钩固定，然后填土压实。待生根后，于秋天或翌年春天分段将已生根的枝条剪断，分出新株。

栽培技术

• 园址选择

樱桃属于蔷薇科落叶果树，适宜在中国黄河流域及长江流域温暖而润湿气候环境下栽培。建园时应选择土壤肥沃疏松、土层深厚、排灌条件良好、pH值为6.0-7.5的沙壤土。重粘土不适宜种植樱桃。樱桃不耐贮运，应在交通方便的地方建园。

• 栽植

樱桃枝条生根能力强，多用优良的株系扦插繁殖，少量繁殖苗木时可用分株或压条法。也可用嫁接繁殖。肥水条件好的平地，可采用Y形整形，按株行距1米×3米进行密植；若采用丛状形或开心形整形，可按株行距2-3米×3-4米栽植。一般分为秋季和春季两个时期栽植。在冬季寒冷、干旱、多风的地区宜春栽，春栽应在苗木发芽前进行。在冬季温暖的地方以秋栽成活率较高。 樱桃栽植方法有挖穴栽植和起垄栽植两种。

1.挖穴栽植：山地果园以及平地沙壤土地块，采用挖穴栽植。按照株行距测定好栽植点，挖长宽各1米、深60-80厘米的定植穴。每穴将40-50千克腐熟农家肥与坑土混匀全部填入穴中，再依苗木根系大小挖小穴栽植。

2.起垄栽植：土质粘重的平地和容易积水的低洼地要起垄栽植，以利排水防涝。按行距施入腐熟农家肥，起垄，垄宽80-100厘米，垄高30-40厘米。然后按株距将苗木定植于垄中央。栽苗后立即浇水，水渗入后覆土封穴，覆盖地膜。定干，高度50-60厘米，用动物油、油漆、石蜡等涂抹剪口。 

• 土肥水管理

幼树定植后，采取深翻改土、中耕除草、果园套种、果园覆草等措施培肥地力。

1.基肥：3年以下的幼树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥1500-2000千克（或商品有机肥300千克）、尿素5千克、过磷酸钙40千克。4-6年生初果期的樱桃树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥2500千克（或商品有机肥350千克），过磷酸钙50千克、尿素6千克、硫酸钾5千克，硼砂和硫酸亚铁各2千克。7年生以后的盛果期树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥3000千克（或商品有机肥400千克）、尿素10千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾5千克，硼肥和硫酸亚铁各3千克。

2.追肥：按前促后控，少量勤施的原则，3-7月每月施肥1次，每次株施以氮肥为主的复合肥0.10-0.15千克，第2年施肥量比上年增加50-100%。初果期树分别于花期和采果后10天内各追肥1次。花期每666.7平方米混合施入尿素15千克、硫酸钾25千克。采果后10天内施入尿素15千克和硫酸钾15千克，并深锄浇水，以后控制旺长不再施肥。盛果期树开花期每666.7平方米施尿素11-12千克、硫酸钾6-8千克。果实膨大期施尿素12千克、硫酸钾8千克。采果后，施尿素8千克、硫酸钾4千克。

3.适时浇水：樱桃对水分要求敏感，既不抗旱，也不耐涝，要加强水分管理。在樱桃年管理周期内，浇好花前水、硬核水、采后水、基肥水和越冬水。樱桃不耐涝，在建园和生产中，应特别注意地块的排水条件，避免涝害。 

• 整形修剪

1.形：樱桃干性不强、分枝多，多采用开心形、丛状形和Y形3种树形。①开心形。树体无中心干，主干高30-40厘米，3-4个主枝，开张角度30-40°，每个主枝上留有2-3个侧枝，向外侧伸展，开张角度70-80°，主枝和侧枝上再培养大小不同的结果枝组，树高控制在3米左右，树冠呈扁圆形或圆形。②丛状形。无主干或主干极矮，从近地面处培养5-6个斜生主枝，向四周开张延伸生长，每个主枝上有3-4个侧枝。结果枝着生在主、侧枝上。主枝衰老后，利用萌蘖更新。此树形的枝干角度较开张，成形快，结果早，但树冠内部易郁闭。③Y形。此树形南北行向，每株两个主枝对称向行间延伸。通风透光好，成花结果容易，适宜密植，管理方便，果实质量好。整形期间需要设支撑架固定绑缚。

2.修剪：幼龄树以扩大树冠，培养骨干主枝为主。树体萌芽前进行轻剪。夏剪采取缓放、摘心、打顶、扭梢、拉枝等措施，开张骨干枝角度，扩大树冠，促进早结果。初结果树通过开张骨干枝角度，扩大树冠，培养健壮的结果枝组，疏除过密枝，缓放中庸枝，完成目标树形的培养，促进早产、丰产。盛果期树修剪要注重结果枝组的回缩更新，控制树高，改善树冠通风透光条件，防止结果部位外移，维持树势中庸，延长盛果期年限。

• 花果管理

1..预防霜冻：加强果园土肥水管理，增强树势；萌芽前果园灌水和树体喷水，延迟萌芽开花时间；在晚霜到来之前，堆草熏烟驱寒。

2.花期喷肥：喷施0.3%尿素加0.3%硼砂加600倍磷酸二氢钾，可显著提高坐果率。

3.疏花疏果：在花蕾期和生理落果后，疏除弱小、发育不良的花蕾及幼果，每个花束状果枝上留4-6个果实，提高品质。

4.防止和减轻裂果：可架设遮雨帐篷，保持相对稳定的土壤湿度，防止和减轻裂果。果实成熟后及时采收。

病虫防治

病害防治

1.流胶病防治：避免在粘性土壤建园，增施有机肥料，防止旱、涝、冻害，强壮树势，提高树体抗性；树干涂白，预防日灼；加强病虫害防治，特别是蛀干害虫的防治；修剪注意减少伤口，避免机械损伤；对已发病的枝干及时、彻底刮治，伤口用生石灰10份、石硫合剂1份、食盐2份、植物油0.3份加水调制成的保护剂涂抹。

2.膏药病防治：及时开沟排水，保持园内通风透光；刮除菌膜集中烧毁，并在病部涂抹5-6°Be石硫合剂；在高温多雨、病害多发的夏秋季，可喷50%退菌特可湿性粉剂800倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液防治。 

虫害防治

1.桃红颈天牛防治：6月上中旬成虫孵化前，在枝上喷抹涂白剂，以防成虫产卵。成虫孵化期（6月下旬至7月中旬）中午多静伏在树干上，可进行人工捕杀。在幼虫危害期，当发现有鲜粪排出蛀孔时，用铁丝钩出蛀孔中虫粪，用小棉球蘸80%敌敌畏乳剂200倍液，堵塞在蛀孔中，再用调好的黄泥封口熏杀幼虫。

2.白蚧防治：冬季进行抹、刷虫体，或刮除树皮上越冬的虫体，并用粘土、柴油乳剂涂抹树干（柴油1份+细粘土1份+水2份，混合而成），粘杀虫体。萌芽前喷洒50倍液机油乳剂或5°Be石硫合剂，防治越冬雌成虫。在各代初孵若虫尚未形成介壳以前（5月中旬、7月中旬、9月中旬），喷40%杀扑磷乳油1000倍液，间隔20天再喷1次即可有效防治。

3.樱桃瘿瘤头蚜防治：樱桃树开花前，全树喷施2.5%鱼藤酮乳油750倍液，杀灭越冬虫卵效果好。樱桃谢花后一周，越冬虫卵开始孵化，尚未形成虫瘿时，喷施3%天然除虫菊素微胶囊悬浮剂1000-1500倍液或2.5%鱼藤酮乳油400-500倍液进行防治。 [7]

主要价值

药用：味甘，性温。无毒。补血益肾。主治脾虚泄泻，肾虚遗精，腰腿疼痛，四肢不仁，瘫痪等病症。

食用：樱桃是色、香、味、形俱佳的鲜果，除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴较好的配料。

观赏：樱桃树姿美观，初春开化，繁茂如雪，其香如蜜，叶碧翠如玉，果红艳晶亮如玛瑙，玲珑可爱，花期早，花量大，结果多，果熟之时，果红叶绿，甚为美观，同时具有抗烟、吸附粉尘、净化空气等改善环境的作用，是园林、庭院绿化和农业旅游经济的良好经济树种。

经济：樱桃在落叶果树中属于成熟最早的水果，素以“春果第一枝”而闻名。适应性强，栽培管理容易，果实发育期短，果实发育期间基本上不打药，是名副其实的绿色产品。其管理用工较少，生产成本相对较低。另外，正值水果淡季，果品售价是其他水果的5-10倍。

主要品种

1.大鹰紫甘樱桃：又称大鹰嘴，产于中国安徽太和。树形直立，树势旺盛；果较大，卵圆形，先端有尖嘴；果柄细长，果皮较厚，易与果肉分离，完熟后的果为紫红色，鲜艳。果肉黄白色，汁多味甜，离核，品质优。5月上旬成熟，供鲜食。另有二鹰嘴品种，果形较小，为不正卵圆形，先端尖，果肉黄白色，汁多味甜，离核，品质上乘。

2.金红樱桃：又称大笨，产于中国安徽太和。果球形或心脏形，顶端平或微尖，果皮金红色，肉厚致密，味甜，最适宜制蜜饯，成品色鲜透明，甚美。为目前优良的加工用品种，5月中旬成熟。

3.垂丝樱桃：产于中国南京，为当地优良品种之一。树势健壮，果大，平均单果重2.14克，汁多味甜，肉质细腻；果色鲜艳，早熟，丰产。该品种因果柄细长而下垂，故称垂丝，品质极佳。因花期早，易遭霜冻。

4.东塘樱桃：产于中国南京。树形高大，枝条直立，叶片色浓而厚。果实圆形，色泽鲜艳，品质略逊于垂丝樱桃，丰产，不抗寒，5月上旬成熟。该品种为南京近郊栽培最普遍的品种。

5.银珠樱桃：产于中国南京。树形小，枝细叶小。果实淡红色，故称银珠。果圆锥形，丰产，但果个小，品质差，5月上旬成熟。该品种虽品质差，但因其花期晚，不易遭霜冻，植株较小，管理方便，当地栽培者较多。

6.短柄樱桃：产于中国浙江诸暨。果大，扁圆球形，单果重3.13克，果肉细而多汁，甜酸适度，品质优，为中国樱桃中鲜食品质最佳者之一。因皮薄，不耐贮运。果柄短粗挺直，故名短柄樱桃，4月下旬成熟。

7.泰山樱桃：产于中国山东泰山。果实中大，心脏形；果皮红色，果肉橙黄色，甜酸适中。丰产，抗旱，5月上旬成熟。

8.短把大果：产于山东莱阳。果实中大，扁心脏形，色深红，果顶突出；果柄粗而短，品质中等，5月中旬成熟。

9.大窝楼叶：产于中国山东枣庄市，为当地优良品种。果实较大，平均单果重2-2.5克，圆球形或扁球形，暗紫红色，有光泽；果皮较厚，果肉淡黄微带红色，果汁中多，肉质较致密，离核，味甜有香气，品质优。5月上旬成熟。该品种树势健壮，树姿较直立，以花束状果枝和短果枝结果为主，分株繁殖2-3年可结果，6-7年进入盛果期，单株产量50千克左右。喜微酸性沙质壤土，在黏重土或碱性土上生长不良，产量低。

10.小窝楼叶：又称尖叶樱桃、小叶樱桃，产于山东枣庄市，为当地主栽品种之一。果实中等大，平均单果重1.5克，果实球形，紫红色，有光泽，果皮薄，肉黄色，果汁较少，味甜，离核。5月上旬成熟。树势较弱，枝条开张，以中果枝结果为主，结果部位易外移，在修剪上应注意及时回缩。分株以后2-3年始结果，6-7年后进入盛果期。成龄大树单株产量50千克左右，较丰产。适应性强，较抗旱，耐瘠薄。 

11.滕县大红樱桃：产于中国山东枣庄市，为当地主栽品种。果实中等大，平均单果重1.5克，成熟时橙红色，有光泽，果肉橙黄色，果汁中多，味甜微酸，有香气，黏核或半黏核，品质优。树势强健，树姿半开张。萌芽力强，一般除枝条基部1-2个芽不萌发外，其余各芽萌发均能成枝。因此，树冠茂密，潜伏芽萌发能力弱，内膛易空虚，要注意疏枝和及时回缩更新。分株后2-3年始结果，丰产，50年生大树株产100千克左右。

12.崂山短把红樱桃：产于中国山东青岛崂山县北宅、下葛一带，为当地主栽品种。果实较大，平均单果重2克，果近圆球形，果尖不明显，果成熟时为深红色，完熟时紫红色；果柄粗短，果皮中厚，易剥离；果肉黄色，汁多，黏核，味甜，品质优。5月中旬成熟，成熟期不一致，需分批采收。树势强健，树姿半开张。萌芽力强，成枝力中等。以中短果枝结果为主，较耐瘠薄干旱，适宜山区坡地栽培。

13.诸城黄樱桃：又称樱黄，产于中国山东诸城、五莲、日照等地。据当地反映，栽培历史已有300余年，为当地主栽品种。果实个大，平均单果重2.5克。果实圆球形，橘黄色，阳面有红晕，有光泽，外形美观，果肉黄色微红，果汁多，甜酸适度，风味佳，品质优。果皮厚，果肉具弹性，较耐贮运。5月上中旬成熟，为鲜食优良品种。树势中等，半开张，分株后3-4年始结果，8-10年进入盛果期，较丰产，成龄树单株产20-40千克，喜深厚土壤，对肥水条件要求较高，抗旱力差。 

14.莱阳矮樱桃：中国山东莱阳发现的矮生型中国樱桃优良品种，1991年定名为“矮樱桃”。该品种在山东莱阳5月下旬成熟，矮樱桃丰产性能好，枝条短粗，树体紧凑矮小，适宜矮化密植栽培。结果早，易早期丰产；果形端正，果个较大（1.73克），外观艳明，果汁多，昧香甜，品质佳，经济效益高。适应性及抗逆性强，容易栽培管理，受到生产者和消费者欢迎。

15.费县黄樱桃：产于中国山东费县、临沂、莒南、沂水等地。果实黄色或橙黄色，向阳面有红晕。果个中等大，平均单果重1.5克，果实桃形或宽心脏形，顶部有突出直尖，皮极薄，果肉黄色，果汁特多，味甜微酸，离核，品质中等。5月下旬成熟，极不耐贮运。

16.对樱桃：产于中国北京海淀区，为地方良种。果实小，单果重1克左右，椭圆形，果顶微尖，梗洼浅缝合线平，两边对称；果面鲜红色，完熟后紫红色，有光泽，味甜，品质中等。树势中等，树姿开张。萌芽率高，发枝力弱，细弱枝中有的顶芽不能萌发而枯干脱落，有的下部芽不萌发，仅顶芽微有伸长而成细弱枝。潜伏芽寿命较长，中长果枝结果为主，短果枝坐果率低。3-4年生树开始结果，7-8年生进人盛果期，盛果期时间较长，产量高。北京地区有50-70年生大树，结果仍然良好。抗寒力强，适应性较强，在土壤较深厚的沙壤上生长良好。

植物文化

樱桃可以代表很多美好的事物，可以代表特别有活力的女孩子，可以代表很鲜活的爱情，它不仅象征着爱情、幸福和甜蜜，更蕴含着珍惜这层含义。樱桃英文名cherry，音译车厘子，意思就是珍惜。樱桃在古今中外的艺术创作中经常被名家大师用来不同的艺术手法表现，例如，已故中国画大师齐白石、上海职业艺术家马艺星。 

樱桃璀璨绚丽，颇得历代文人墨客的赏，唐代诗人李贺曰：“背人不语向何处，下自折樱桃花。”李白也有“别来几春未还家，玉窗五见樱桃花”的佳句，白居易曰：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。”南宋词人蒋捷写道：“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”

食物营养成分