胡桃

胡桃（Juglans regia L.），是胡桃科胡桃属的落叶乔木植物。树干较别的种类矮，树冠广阔；小枝灰绿色无毛；小叶呈椭圆状卵形至长椭圆形；果序短；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙。花期5月，果期10月。“胡桃”一名，李时珍在《本草纲目》中释为：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”

胡桃原产于巴尔干至中国西南部的之间的欧亚地域，在国内分布于华北、西北以及华南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

胡桃种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，亦是很好的硬木材料， 胡桃也是世界四大坚果其中的一员。胡桃药效价值丰富，据《重庆草药》记载胡桃根：“杀虫，攻毒。治老年牙痛，兼能补气。”胡桃种仁可温补肺肾，润肠通便，用于肾虚耳鸣；胡桃根可以杀虫，攻毒。 胡桃花一般是白色，它的花语是“理性、谋略。” 民间有传唱诗词：“核桃大树古风悠，虬干苍皮绿叶稠。”该诗赞美了胡桃坚韧不拔的品行。

植物学史

在《本草纲目》中，李时珍因：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”故名为“胡桃”。 

形态特征

胡桃，乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。

胡桃树叶呈奇数羽状复叶，长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体；小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。

雄性柔荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。

果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。花期5月，果期10月。

产地生境

胡桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的砂质壤土，但对水肥要求不严，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。主要分布于中亚、西亚、南亚、欧洲及中国。在中国分布于于中国华北、西北、西南、华中、华南和华东等地；主要生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培。 

繁殖方法

种子繁殖

• 砧木的选择

砧木要选择生长健壮、根系发达、适应当地环境条件，具有抗性强，与接穗有亲和力的种苗，建议用野生胡桃或泡核桃，试验证明其发芽出苗率相对较高。 

• 播种时期的确定

胡桃播种分为秋播和春播，秋播在每年10月下旬至11月土壤冻结前，可将母树上采摘的带青皮果实直接播入到苗圃中，这样一方面青皮可使胡桃种子免遭鼠害，另外腐烂后可成为养分。春播通常在每年3月下旬至4月上旬土壤解冻后进行，要将种子进行催芽处理或者湿砂层积处理后方可播种。

• 关于苗床的处理

建议选择土势平坦疏松，背风向阳、砂质较好、排水灌溉条件好的区域做床。要根据具体的播种时间对苗床进行整理，深耕细作施足底肥，通常每亩需施腐熟的农家肥3000-5000千克、过磷酸钙50千克，土壤需要采用生石灰消毒，之后作床。苗床一般高出地面20厘米、宽度为100厘米。

嫁接繁殖

胡桃嫁接时间一般在砧木萌芽到展叶的10天内，有利于愈伤组织形成和成活。接穗要求生长健壮发育充实、髓心小且无病虫害、长1米左右、直径为1-1.5厘米的发育枝，每个接穗上至少要有2-3个萌发芽。蜡封可保证接穗从采集后到嫁接期间水分不散失，其为胡桃枝结成活的关键环节。 

嫁接包括枝接和芽接2种，枝接主要分为切接、劈接2种。一般1-2年年生砧木大多采用劈接方法，可选取砧木的平滑部位锯断并削平锯口，用刀在砧木中间垂直劈入，深约5厘米。接穗两侧各削一对长4-5厘米斜面，撬开切口对准一侧形成层插入接穗，然后用塑料条绑严接口，保持湿度以利愈合。

栽培技术

栽培方法

栽培需要在选好的林地上挖坑处理，定植穴的深度和直径为80-100厘米，要将表土与深层土分开放置。定植穴挖好后，将表土、有机肥和化肥混合后进行回填，回填要达到距坑口30厘米。嫁接苗要品质纯正、根系完整、无病虫害、抗逆性强，规格苗高100厘米以上，干径1厘米以上的2-3年生壮苗。在苗木剪除烂根、伤根并吸水后，垂直将其放置于坑中，然后用表土埋盖，定根系，再填心土，提苗轻踩。填土面要稍低、以利于灌透水，水渗完后，覆盖100厘米×100厘米的塑料薄膜或草帘覆盖保墒。

栽植管理

• 栽培密度

通常核胡桃树的根系较发达，且树冠大，因此，在土层深厚、土质好、肥力较高的地方株行距应为300厘米×500厘米，一些水肥等条件相对较差的地方株行距可以为300厘米×400厘米。

• 土壤水分及肥料的管理

“有收无收在于水，收多收少在于肥”，施肥量可按每株20-50千克，加入适量磷肥和氮肥效果更好。施肥应结合土壤肥力水平、胡桃生长状况及不同时期对养分的需求变化，幼树以氮肥为主，多次少量。成树要氮肥磷肥钾肥结合施用。另外做好松土除草工作，做到有草必锄，雨后必锄，浇后必锄。 

病虫防治

病害

中国豫北地区胡桃的病害主要是腐烂病和白粉病。腐烂病主要危害树干树皮，导致树皮呈灰色病斑，后期流出大量黑水，可造成树干或全树死亡。防治方法为加强管理，增强树势，提高抗病力，秋冬涂白。刮除病斑后，涂抹腐必治或灭腐灵加过氧乙酸稀释50倍液。 

胡桃白粉病主要危害叶片，导致叶片在幼芽时期脱落，甚至造成苗木死亡，主要防治方法为秋季持续彻底清除病叶、落叶，剪除病枝、枯枝并将其销毁。在胡桃休眠期，喷施波美度石硫合剂治疗。以消灭越冬菌源。胡桃发病期用25%粉锈灵500-800倍液连喷两次，10天一次。

虫害

胡桃虫害主要包括刺蛾和举肢蛾，刺蛾1年出现1-2次，每年6月份在叶背产卵，7月中旬至8月上旬结成虫茧，可人工摘除有茧叶，用黑光灯诱杀成虫。幼虫发生时期，可喷洒90%敌百虫、50%辛硫磷、50%杀虫冥粉，25%亚胺硫磷1500倍液或防虫酯类农药5000倍液毒杀，均有较好效果。此外应注意保护好上海青蜂、赤眼蜂等天敌。

举肢蛾主要危害果实，使被害果变黑脱落，受害率高达70-80%，降低了胡桃的产量和品质。主要防治方法为秋末或早春深翻树盘，可消灭部分幼虫。及时摘除虫果和捡拾落果病果集中处理，成虫羽化出土前，在树冠下的地面喷施药剂，产卵盛期选用50%的杀螟松乳油1000倍液进行防治。 

主要品种

主要价值

胡桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。故被广泛应用于保健食品、治病良药、工业原料、家具制造中，是中国经济树种中分布最广的树种之一。

• 药用价值

胡桃仁含油量高达70%，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。其中胡桃仁含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。胡桃的根、叶、果皮提取液都可入药，对上百种疾病有明显的疗效，据《重庆草药》记载胡桃根：“杀虫，攻毒。治老年牙痛，兼能补气。”胡桃种仁可温补肺肾，润肠通便，用于肾虚耳鸣；胡桃根可以杀虫，攻毒。 

食用胡桃对各个年龄段的人们都有好处，主要表现在以下几方面：①保证儿童健康生长。胡桃仁含有的大量不饱和维生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素锌、胡萝卜素等可保证儿童身体和智力的健康发育，因此，儿童常吃桃仁大有益处。②有助于胎儿的健康发育。胡桃仁富含的维生素E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，因此，孕妇经常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期间的健康，使出生的婴儿体质健壮。③使中年人焕发光彩。胡桃仁中富含亚油酸和维生素B，中年人经常食用胡桃，可保证皮肤细腻、滋润光滑。另外，胡桃仁中亚油酸和维生素B还能保持人体的正常代谢。④延长老年人的寿命。胡桃仁含有大量人体必需的氨基酸、亚油酸、亚麻酸、磷等，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿。胡桃仁所含的微量元素还可预防老年人缺铁性贫血症的发生。因此，胡桃有较高的食用价值，对胡桃进行开发利用，可以获得更多的经济效益。

• 经济价值

胡桃树干木材坚实，是很好的硬木材料。

• 科学价值

胡桃是十分珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。

在科学研究上，中国林科院在世界上率先绘制出胡桃（别名核桃）的高质量基因组图谱。

保护现状

• 保护级别

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2017年 ver 3.1）——无危（LC）。 

• 保护措施

新疆巩留县野核桃沟已划为自然保护区，由野核桃林场全面负责进行重点保护。霍城县大西沟残存的核桃，也应加以保护，促进天然更新，以利这一天然野生核桃分布点的存在和发展。 

植物文化

• 花语

胡桃胡桃花一般是白色，它的花语是“理性、谋略。”

• 古话

民间流传的古话：核桃不离手，能活八十九，超过乾隆爷，阎王带不走。

食物营养成分