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游离脂肪酸
以游离状态存在的脂肪酸。又称非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。
根据游离脂肪酸的烃链长度，可将其分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸和极长链脂肪酸；根据是否含有双键可将其分为饱和脂肪酸、顺式不饱和脂肪酸、反式不饱和脂肪酸；根据人体是否必需可将其分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 人体内也存在部分游离脂肪，由中性脂肪分解而来。当肌肉活动所需肌糖原耗尽时，脂肪组织会将中性脂肪分解成游离脂肪酸。游离脂肪酸代谢速度快，是肌肉活动的重要能量来源。 游离脂肪酸是脂肪氧化的影响因素之一。油脂中存在少量游离脂肪酸时，对脂肪氧化稳定性没有显著的影响；但游离脂肪酸含量较高时，由于其氧化速率略大于甘油酯，将促使来自设备或容器中的具有催化活性的痕量金属催化剂混入油中，从而提升脂肪的氧化速率。
游离脂肪酸对健康的影响作用也很突出。游离脂肪酸和人体炎性介质可通过多种途径在胰岛素靶细胞内造成胰岛素拮抗。血循环中过多的游离脂肪酸可拮抗胰岛素在其靶器官的效应，促发胰岛β细胞凋亡，进而减少胰岛素分泌，导致糖耐量下降或高血糖。游离脂肪酸也是参与氧化应激的重要物质，在其介导的血管内皮细胞损伤乃至动脉粥样硬化的发生和发展中起重要作用。
