黑龙江省双城市双花酒业有限公司

黑龙江省双城市双花酒业有限公司是黑龙江省大型现代化民营企业，集酒厂、彩印厂、纸箱厂为一体。地处双城市新城区黄金地域，厂区占地面积20多万平方米，年产白酒达8万吨。

发展历史

双城市双花酒业的历史悠久，自金代就已成名酒。据史料记载：八百年前，金兀术胞妹完颜兀鲁公主，行至双城，口渴至极，发现一泉眼，泉水清澈甘甜，饮之爽口，公主喜爱无比，金兀术遂为其妹建在此建一座花园。用此泉水酿造出的美酒，酒香四溢，飘香万里，进贡京城，为皇宫御用酒。金文称之为“阿刺吉酒”，译为汉文即“双花酒”，有双城花园酒之意。随着时间的推移，改朝换代，御花园逐渐荒废了，至今这泉井历经数百年仍然清澈、甘甜，现座落在双花酒业厂区院内，双花酒业的员工用它烧制粮食酒、味道更加清纯、芳香。日本前首相田中角荣来华访问时指名要此酒，周总理连夜派人用专机来厂购买10箱送给田中首相;后末代皇帝溥仪的胞弟溥杰也非常喜欢此酒，并欣然为其题名。双花酒曾有“一滴沾唇三分醉，空杯仍留七分香”美誉。

双花酒业的前身是黑龙江花园白酒厂，曾多次在国内、国际获奖。由于当时是国有企业，其经营方式已满足不了商品经济的要求，故酒厂逐渐衰败并走向解体。为使这一盛世经典的白酒能够重现，2003年在双城市政协常委，现双花酒业董事长关英杰先生的牵头下，把原酒厂的骨干力量重新组织起来，确保这个前人留下的名牌能重新屹立于名牌之林，更为后人留下优质的白酒。

产品品牌

2009年4月双花酒业研发生产的“关东坊”系列白酒，也均选用东北优质红高粱、玉米为原料，汲取甘甜、纯净的金朝古井泉水，采用传统工艺酿造。现已形成了高、中、低档次配伍，浓、清、酱香型有别之合理结构。用绿色纯粮之精华，以窖香浓郁、 清爽甘甜、口感纯正、回味绵长的独特风格，畅销全国各地，深受广大客商和消费者的青睐和认可。关东坊系列白酒，突显资源、绿色、设备、质量、人才、服务、交通的七大优势，荣获《中国白酒著名品牌》、《中国驰名白酒》、《哈尔滨著名商标》、《国家合格评定质量达标放心食品》光荣称号。

产品营销

双花酒业关东坊酒一直视质量为生命，严把质量关，以科技为本、立足质量的经营理念，日益蓬勃发展。2009年4月在辽宁省省会城市沈阳设立营销总部，以此为中心扩散开来，现已成功开发了辽宁、山东、河南、河北以及黑吉等地市场，双花酒业关东坊酒凭借优良的酒质，获得多项荣誉，质优价廉，得到了广大消费者的认可，在某些地市还争创同行类销售第一的业绩。但是在各项荣誉面前，双花酒业关东坊酒没有停滞不前，而是更加严格要求自己，在品质更加要求精益求精。

产品工业

原料处理

浓香型白酒的原料是高粱，采用续糖法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细，每粒高粱破碎成4-6瓣即可。

出窖

多次循环发酵的酒醅进行配料，起糟出客时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸” 和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糖(母糟)。

配料拌和

配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后控制粮曲比。配料以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时加入较多的母糟，调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

增加母发酵次数，使残余淀粉得到充分利用，酒酪与窖泥接触，多产生香味物质。

配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

蒸酒蒸粮

要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取，通过蒸馏把杂质排除出去，得到成品酒。

典型的浓香型酒蒸馏采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸溜在甑内同时进行。先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时中温流酒。加大火力蒸粮，促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻。

蒸酒过程中，原料和酒酷都受到灭菌处理，把粮香也蒸入成品酒内。

打量水摊凉撒曲

糊化以后的淀粉物质，充分吸水以后被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。粮糟蒸馏后，需加入85C以上的热水，这一操作称为“打量水。摊凉后的粮糟加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。

封窖发酵

糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和窖皮泥踩柔和熟而成。将泥抹平、抹光，每天清窖一次，提高酒糖中的香味物质含量，糟酷发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。

产品工艺

听实

制曲：用手拍打成型后的曲块，判断是否踩实，在成品前指弹曲块，从声音判断曲块的优劣。

酿制：摘酒时，从流酒声音中判断酒中含水比例，准确明辨酒与水声音的不同，做出取舍。

看清

制曲：将成品曲块辦开，观其颜色，符合关东烧锅用曲质量标准入库存放，反之一律淘汰。

酿制：从酒的颜色判断酒的成色，看花摘酒，根据酒花大小确定摘酒时机和取清度数。

嗅细

制曲：通过嗅觉感知香味，酸味含量判断曲的优劣。根据不同情况确定后续操作的水分含量、发酵时间等。

酿制：凭嗅觉判断酒糟及酒培所含酸度，从而确定下一轮操作的糠粮比例与下窖温度。

摸准

制曲：从曲块制作到产品形成，均靠手感预知温度，确定翻垛与放风时间。

酿制：整个酿酒过程全部用手摸来感知温度，准确掌握每个阶段不同品温及水分。

品精

制曲：经过口尝判定曲块的状态，确定菌群富集是否到位，决定放风和堆积时间的长短。

酿制：通过对每个阶段不同酒质的品尝做出取舍，根据酒的质量及用途分质分存，为下步勾调打下基础。