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台乡窖
台乡酱酒：微黄、 清澈透明、酱香较突出、醇和幽雅、回味长、空杯留香久、酱香风格典型。所属公司：贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂，经营范围：酒精饮料等 。百科创建：13322984561
台乡窖
承黔山秀水，吸天地精华，天地合而万物生焉。品味酱香醇，贵州台乡窖。2021年台乡窖正式吹响品牌复兴号角，致力于打造“国民酱酒”品牌，让国人都能喝上酱酒，让世界爱上中国酱酒。
产地环境
地域环境
台乡窖产于遵义赤水河畔的茅台镇。茅台镇地处河谷。全国有关专家曾用台乡窖酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。
台乡窖酒厂建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候。
原料要求
台乡窖生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤，使酱酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
水质
酿制台乡窖的用水主要是赤水河的水，茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件，它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化有利，同时也部分地对台乡窖酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
历史渊源
台乡窖酒厂始于1958年，第一任厂长也是它的创始人，邹国祥先生。
国营仁怀县台乡酒厂始建于1958年，时称“台乡窖酒厂”，隶属于仁怀县商业局。以“一灶加四窖”试产窖酒，并调贵州茅台酒厂经验丰富的老酒师指导技术，开始生产“台乡窖”酒。
1970年12月经仁怀县革命委员会批准，从1971年1月起归属仁怀县食品公司鲁班食品站，更名为“国营仁怀县商业局台乡酒厂”，注册商标“台乡”，出品“台乡酒”、“台乡大曲”等，并为仁怀县所属国营酒厂生产大酱香酒。
1978年经报仁怀县革命委员会批准同意，国营仁怀县商业局酒厂更名为贵州省仁怀县台乡酒厂，由仁怀县商业局领导，仁怀县糖业烟酒公司监制，并聘请原“恒兴烧房”酒师，完全按照酱香型白酒传统生产工艺要求生产白酒，当年用粮10吨。
1980年贵州省仁怀县台乡酒厂投入批量生产，酿造和生产“台乡酒”、“台乡大曲”等酱香型白酒。
2021年底，国民酱酒推广者台乡窖重磅官宣知名艺术家朱时茂老师成为品牌形象代言人。
品牌产品
台乡窖经典系列：台乡酱酒（洞藏），台乡酱酒（窖藏），台乡窖·经典
台乡窖传承系列：台乡窖，台乡窖·拾伍號，台乡窖·贰拾號
台乡窖青春系列：台乡窖·青春，台乡窖·时光，台乡窖·年华
品牌文化
茅台家乡的老窖，推行酱酒标准化。
台乡窖工艺
茅台镇台乡窖酱香型白酒的生产工艺，经过世代相传，一代又一代酿酒师们不断实践、归纳、总结、验证。在中国酱香型白酒核心产区茅台镇，形成了奇特的酿酒技艺：端午制曲、重阳下沙、一年酿酒周期、二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温发酵，高温摘酒。在独特的地理环境，冬暖、夏热、少雨，年均气温为17.4℃，夏季最高温度达40℃，冬季无霜期长，温差小。年降雨量仅800-900毫米，日照时间属贵州省内高值区。
台乡窖品牌倾酿茅台家乡的老窖，推行酱酒标准化。
台乡窖，产于仁怀县茅台之乡，尊重酒乡传统工艺，经科学研究结合消费者合议酿制而成。
技术复兴
台乡窖酒体设计中心是以贵州省著名白酒专家、贵州大学明德学院院长、首席酿酒科学家吴天祥博士和贵州茅台酒厂集团有限公司首任研究所所长、副总工程师陈兴希大师为核心，集中了吕云怀、邱树毅、黄永光、徐兴江吕玉华、张方利等知名白酒专家的酱香型酒体设计机构。该中心以学术与产业实践相结合，着重对丰富多彩的酱香型白酒酒体的设计、调兑和产品化提供指导和品鉴。
所获荣誉
1983年台乡酒荣获贵州省第三届商业评酒会优秀产品质量奖
1988年台乡酒被评为首届中国食品博览会获奖产品
品牌介绍
台乡窖是中国酱香型白酒品牌，产区坐落在贵州黄金产区茅台镇。台乡窖品牌匠心酿造了茅台镇标准化酱香型高端白酒-台乡窖。台乡酱酒：微黄、 清澈透明、酱香风格典型。
台乡窖，始于五十年茅台镇两大国营酒厂之一，贵州老字号。
台乡窖的生产基地位于赤水河畔茅台镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，因其传承古法酿造工艺及醇厚的酱香口感，跨越半个世纪，美誉满天下，早在八十年代，就成为燕京饭店专供酒。
2021年，台乡窖正式吹响品牌复兴号角，致力于打造“国民酱酒”品牌，让国人都能喝上酱酒，让世界爱上中国酱酒。
它在酿制过程中运用茅台镇酿酒工艺（“12987”工艺）。
台乡窖的酒窖建设颇有讲究，从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖每天有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
从汉代的“枸酱酒”到宋代的“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，台乡窖传承一千多年的酿造古法，形成了“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺。
质量技术要求
一、主要原料
高粱
符合GB/T 8231的相关规定。
二、感官要求
三、理化指标
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