新疆拉条

新疆拉条，是新疆的特色面食。拉条子是拌面的一种俗称，因新疆的小麦生长环境不同，小麦磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，再加上新疆特色炒菜使得面有浓重的香味。

简介

新疆拉条面一定要好。首先是和面，不能太硬，否则拉不开的，也不能太软，太软了，煮出的面不精，面和好后要放置一会约十分钟左右，再把面反复揉匀，直至面团表面光滑细腻，再把面压扁，平放面板上，面上涂上青油，放置约半小时左右，即可切成条状拉开下锅。为增加面的弹性可在和面时加入少许盐，在水锅中放入少许醋。注意，当天气较冷时面是拉不开的，所以房内的温度不能太低。

在新疆本地，拉条子是拌面的一种俗称，通常你要点的话，最好还是说拌面比较好理解一些，因此还是入乡随俗吧！这是一种很有营养而且美味的主食，在新疆各县市都能品尝得到，包括在普通人家里，几乎家家也都会烹制的。

很多人都想知道为什么拌面只有到了新疆才有那么浓重的香味，其实也不难理解，首先，新疆的小麦生长期很长，无论是日照还是水土都很适宜，因此用新疆本地的小麦磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，而拌面不仅需要很有弹性的面，更为重要的则是炒菜了，只有它俩相得益彰才能天衣无缝。

做法

最首要的工作是和面，这到工序很多人都把不准的，要仔细的学呀，取来适量的面粉，水，盐巴和一些食用油，把面粉放入盆中，将适量的盐泡在碗中，搅匀，盐不要太多，不然和的面会拉不开，也不要太少，不然拉出的面会不筋道，这一点也没什么特定的量，还要根据天气的热度来进行，只要多和几次您就掌握准了，面呢，要用泡好的盐水用劲揉，用手腕的力气把面中的气泡都揉没了，面基本上也就差不多了，同时要把面切成一季一季的长条状，揉圆，把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油，放在一旁醒着，记得要用东西把它盖着，温度适宜的话，要不了一刻钟就可以了。

接下来就要准备拌面里的菜了，这一点要求不是很高，因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情， 不要太计较细节，吃起来才能显得豪爽，因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出来的，首先把挑选好的羊肉切成片，不要太薄，洋葱（新疆俗称皮芽子）一头，西红柿、辣子若干，把油锅烧热，先倒入羊肉，最好抓些淀粉上去，过完油之后，把羊肉出锅放在一旁，接着再倒些油烧热，放入洋葱、辣子，西红柿，一顿大火翻滚，6成熟时，倒入过油的羊肉，加入调料，盐、味精调味等等，基本上菜就这样做好了！别急，比较麻烦的在后面呢，那就是拉面，最好准备个大些的锅，烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上，用力的甩，甩成均匀的细面就可以下锅了，在大些的店里，很多厨师拉面时实在是很有趣，一根面可以拉长到几十米，十分“壮观”，想想吃的时候该多么诱人啊！面煮熟了之后要放在凉水里过一下，也可以不过凉水，不过水的面被称为“燃窝子”，有意思吧，这是新疆的土话，用回族话说出来会更有趣！