14K
2545
天津黏食
黏食，多以糯米制成，是入夏的美味小吃。
简介
天津经营黏食品种的历史已有三百多年。品种很多，如小枣切糕，豆馅切糕(有米的、也有面的)、什锦黏糕、鸳鸯黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色凉糕、以江米制成各种枣的、豆馅的粽子、麻团、凉果、糯米球、驴打滚、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、红果各馅汤圆等等。
种类
糯米，形状长圆，其特点是硬度低，黏性大，胀性小，色泽乳白不透明，但成熟后有透明感。由于糯米含支链淀粉(胶性淀粉)高，只有在加热和加压条件下，才溶于水，形成黏性很大的溶液，并抑制气体生成，所以特别适合制作软渭、黏韧、细腻、糯润的糕类、粽类、团类、球类、元宵类以及宴席点心等食品。
著名的马记盆糕，在选料上一丝不苟，采用色黄黏性大的武清黄米、核小肉厚的乐陵小枣、粒大洁白的河北芸豆，用特制大瓦盆制作更是独特，故称盆糕。
值得一提的是，天津的芝兰斋糕干，虽不完全是黏食，但它属于黏食类，是天津独特风格的食品。过去农历正月食者最多，现在已是四季畅销的美食。过去一般的糕干都不带馅，入口发干，而芝兰斋的糕干，料选精，带馅，而且馅心多样，是用小站稻米和糯米混合加工成米粉，再进行蒸制。外形漂亮，入口柔软有韧，牲，不噎口，越嚼越香，虽有糯米面但不粘牙，凉热均可食用，是中华名小吃。
