手相
摘要：一种世界性文化现象。俗称看手相。手相术应在公元前1500年，古印度雅利安人所作的《吠陀经》出现以前就兴起于印度，而后传到波斯、美索不达米亚、埃及与中国西藏等地，古希腊也一度盛行。中世纪时人们曾利用手相术来搜捕女巫，发现谁掌上有色斑就认为她与魔鬼订有盟约。后手相术一度淡出民众的日常生活，直到文艺复兴时期方再次流行。中国的手相术产生于西汉以前，主要依据手形、手掌、掌纹及手指。人们认为手的作用是“执持”... [阅读全文]
冷知识
策展人
摘要：具备研究和阐释展品的专业能力，具有同观众交流、选取展品、公共宣传、文物收藏与保护等多方面的综合能力，能够兼顾博物馆运营中涉及展览全方位过程的博物馆职业人员。“策展人”一词译自英文curator，14世纪中叶被首次使用，指监督者、管理者和守护人。随着16世纪私人博物馆的兴起，curator成为一个代表职业的词汇，指在收藏机构负责藏品研究、保管和陈列的专职人员。由于博物馆理念和实践的发展，curato... [阅读全文]
无人机物流
摘要：使用无人机技术方案，为实现实体物品从供应地向接收地流通而进行的规划、实施和控制的过程。主要通过利用无线电遥控设备和自备的程序控制装置，操纵无人机运载相关物品并自动送达目的地。概念形成过程2013年，美国亚马逊公司首次提出“物流无人机末端配送”概念，主要是指利用无人机将相关物品从物流服务商最后一个配送网点送至消费者。2017年，中国民用航空局首次批复在江西和陕西等地开展无人机物流配送应用试点，指出“... [阅读全文]
新燃料新能源航空动力
摘要：使用除石油基燃料以外的能量作为飞行器源动力的装置。新燃料新能源航空动力中的新燃料航空动力指以其他类型燃料替换石油基燃料或二者混合使用的热机；新能源航空动力指不以常规燃料燃烧产生的热量作为能量来源的动力装置。新燃料航空动力新燃料航空动力是将所用航空煤油燃料替换为其他燃料（称为航空替代燃料）。航空替代燃料是一种即加即用式燃料，要求性质与传统燃料相近，可与其完全互溶、可以任何比例进行混合和运输，可部分或... [阅读全文]
行动整一律
摘要：戏剧结构安排遵循的完整、统一的原则。在戏剧史上，最早提出行动整一原则的是古希腊哲学家亚里士多德。他在《诗学》第七章说：“悲剧是对于一个完整而具有一定长度的行动的摹仿（一件事物可能完整而缺乏长度）。所谓‘完整’，指事之有头，有身，有尾。所谓‘头’，指事之不必然上承他事，但自然引起他事发生者；所谓‘尾’，恰与此相反，指事之按照必然律或常规自然地上承某事者，但无他事继其后；所谓‘身’，指事之承前启后者。... [阅读全文]
脂肪氧化
摘要：脂肪和氧气之间发生的一系列复杂化学变化。根据反应机理和氧化产物可将其分为自动氧化、光敏氧化和酶促氧化三大类。这三类脂肪氧化首先都生成氢过氧化物，氢过氧化物继续氧化生成二级氧化产物，再进一步聚合形成聚合物，脱水形成酮基酸酯，分解产生醛、酮、酸等一系列小分子等。自动氧化是油脂氧化最常见的途径，遵循以下自由基链式反应机理。光敏氧化是脂肪氧化的另一途径，指单重态氧直接进攻脂肪酸的不饱和双键，双键发生位移后... [阅读全文]
过氧化值
摘要：衡量油脂等被氧化程度的一种指标，是油脂氧化过程中过氧化物生成量的数值。为1千克含脂样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫克当量或毫摩尔数表示（1毫克当量=0.5毫摩尔，毫克当量常被缩写为mequiv或meq）。在检测脂肪初始氧化环节应用最为广泛。含有不饱和双键的油脂在氧化后，可生成过氧化物、醛、酮等产物，这些中间产物的稳定性不高，故过氧化值常用于表征油品初级氧化或酸败的程度。测定油脂过氧化值的方法主要... [阅读全文]
游离脂肪酸
摘要：以游离状态存在的脂肪酸。又称非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。根据游离脂肪酸的烃链长度，可将其分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸和极长链脂肪酸；根据是否含有双键可将其分为饱和脂肪酸、顺式不饱和脂肪酸、反式不饱和脂肪酸；根据人体是否必需可将其分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人体内也存在部分游离脂肪，由中性脂肪分解而来。当肌肉活动所需肌糖原耗尽时，脂肪组织会将中... [阅读全文]
非酶褐变反应
摘要：食品中的糖类、氨基酸及维生素C等成分在没有酶参与的热作用下发生的一系列化学反应。可产生大量有色和无色成分、挥发性和非挥发性成分。反应产生的颜色与风味在食品加工或贮存过程中有些是所期望和需要的，有些是不希望的。主要包括美拉德反应、焦糖化反应以及抗坏血酸褐变。①美拉德反应。食品在加热或贮存过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离的氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生的羰氨反应。美拉德反应可以产... [阅读全文]
酶促褐变
摘要：在有氧条件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、儿茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酶促褐变有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、苹果汁等产品的品质。但大多数情况下，酶促褐变是不希望出现于食物中的变化，如香蕉、苹果、梨、茄子、马铃薯等在削皮切开后均易发生酶促褐变，不仅有损果蔬的感官品质，影响产品运销，还会导致风味和品质下降；谷物（如小麦）中存在的酚氧化酶会降低面... [阅读全文]
胶凝
摘要：高分子溶液（或溶胶）在聚沉过程中，在其溶解度或稳定性降低的情况下，胶体粒子（分散质）互相黏结成连续的网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，使胶体体系逐渐变得黏滞，失去流动性，最终形成半固体凝胶的过程。又称凝胶化作用或絮凝作用。分散相质点形状不对称、降低温度、加入胶凝剂（如电解质）、提高分散物质的浓度，有时延长放置时间都可促进胶凝。影响胶凝过程的因素很多，其中比较重要的是分散粒子形状、分散介质浓度... [阅读全文]
美拉德反应
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基所发生的羰氨反应。又称美拉德褐变。美拉德反应可产生多种化合物，其中部分为风味物质、香气以及暗色的高聚物。这些风味与颜色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反应可能使营养损失，甚至产生有毒的和致突变的化合物。反应机理美拉德反应包括许多反应，尚未充分了解。美拉德反应主要包含3个步骤：... [阅读全文]
食品蛋白质
摘要：食品中由氨基酸以肽键形式组合而成的复杂的有机化合物。通常含有碳、氢、氧、氮以及硫元素。蛋白质广泛存在于动植物中，是一切细胞中细胞质的重要组成部分，对维持生命至关重要，对动植物源性的食品的风味、质构、稳定性以及营养价值等也至关重要。食品蛋白质除了对食物的营养价值有贡献、能够提供人类生长和维持必不可少的氨基酸外，还是赋予食品多种功能性质的结构基础之一。分类食品蛋白质可以在其结构和功能基础上进行分类。根... [阅读全文]
食品化学
摘要：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸，并研究了它的性质；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离... [阅读全文]
海洋雪
摘要：在深海中，由有机物所组成的碎屑像雪花一样不断沉降的现象。简称海雪。海洋雪主要由有机物碎屑所组成，起源于海洋上部透光层有机物的生产活动。主要包括死亡和腐烂的动植物（浮游生物）、粪便颗粒及其黏附的细菌等。海洋雪看起来像雪花一样的白色绒毛。海洋雪的大小差别很大，多为50～1000微米，但也有更大的厘米级颗粒。已有证据表明当浮游植物水华衰落时，大量的有机聚集体内部的营养物质快速再生对其维持比周围海水更高的... [阅读全文]