美拉德反应
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基所发生的羰氨反应。又称美拉德褐变。美拉德反应可产生多种化合物，其中部分为风味物质、香气以及暗色的高聚物。这些风味与颜色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反应可能使营养损失，甚至产生有毒的和致突变的化合物。反应机理美拉德反应包括许多反应，尚未充分了解。美拉德反应主要包含3个步骤：... [阅读全文]
冷知识
食品蛋白质
摘要：食品中由氨基酸以肽键形式组合而成的复杂的有机化合物。通常含有碳、氢、氧、氮以及硫元素。蛋白质广泛存在于动植物中，是一切细胞中细胞质的重要组成部分，对维持生命至关重要，对动植物源性的食品的风味、质构、稳定性以及营养价值等也至关重要。食品蛋白质除了对食物的营养价值有贡献、能够提供人类生长和维持必不可少的氨基酸外，还是赋予食品多种功能性质的结构基础之一。分类食品蛋白质可以在其结构和功能基础上进行分类。根... [阅读全文]
食品化学
摘要：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸，并研究了它的性质；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离... [阅读全文]
海洋雪
摘要：在深海中，由有机物所组成的碎屑像雪花一样不断沉降的现象。简称海雪。海洋雪主要由有机物碎屑所组成，起源于海洋上部透光层有机物的生产活动。主要包括死亡和腐烂的动植物（浮游生物）、粪便颗粒及其黏附的细菌等。海洋雪看起来像雪花一样的白色绒毛。海洋雪的大小差别很大，多为50～1000微米，但也有更大的厘米级颗粒。已有证据表明当浮游植物水华衰落时，大量的有机聚集体内部的营养物质快速再生对其维持比周围海水更高的... [阅读全文]
海洋生物泵
摘要：海洋生态系统中由有机物生产、消费、传递、沉降和分解等一系列生物地球化学过程构成的碳从表层向深层的转移。海洋生物泵是以一系列的生物作为介质，通过光合作用将大气中的无机碳转化为有机碳，之后在食物网内转化、输送及沉降从而将碳从海洋真光层转移到深海底中的过程。另外，某些海洋生物的细胞壁或外壳中的不溶解性碳酸钙成分在被摄食消化后形成的残留物会沉降、堆积到海底，形成碳酸盐泵。大气CO2在海水中的溶解吸收是通过... [阅读全文]
毛利人
摘要：大洋洲新西兰的少数民族。人口约76万（2018），其中约62万分布在新西兰，约13万分布在澳大利亚，约1万人分布在英国、美国和加拿大。属南方蒙古人种和澳大利亚人种的混合类型。使用毛利语，属南岛语系波利尼西亚语族，文化亦属波利尼西亚系统。有新创文字，用拉丁字母拼写。信仰多神，崇拜领袖，有祭司和巫师，禁忌甚多。相传毛利人的祖先系10世纪开始由波利尼西亚中部的社会群岛迁来。族谱世系可以追溯20多代。迁入... [阅读全文]
袋鼠舞
摘要：澳大利亚土著毛利人的一种舞蹈。源于捕猎生活，以模仿袋鼠的姿态为主。在盛大节日时，土著首领和部落成员齐跳袋鼠舞。1901年4月4日，研究澳大利亚土著居民的学者B.斯宾塞（Baldwin Spencer，1860～1929）最早拍摄照片记录下澳大利亚土著的袋鼠舞。随着毛利文化的广为人知，这种舞蹈在整个大洋洲乃至世界部分地区流传开来。跳袋鼠舞现已成为澳大利亚人过圣诞节的一项节日习俗和娱乐方式。圣诞节晚上... [阅读全文]
为什么选驯鹿给圣诞老人当“车夫”？
摘要：圣诞老人是圣诞节活动中最受欢迎的人物，传说他会在平安夜乘坐9头驯鹿拉着的雪橇去走访千家万户，给孩子们分送精美的礼物。给圣诞老人拉雪橇的9头驯鹿都有自己的名字：猛冲者、跳舞者、欢腾、悍妇、彗星、丘比特、大人物、闪电和红鼻子鲁道夫。其中红鼻子鲁道夫担任引路的领头者，它明亮的鼻子像灯塔一样穿透迷雾，不论遭遇到什么样的雨雪风霜，都不能阻止它们前进的步伐。“车夫”驯鹿在圣诞节的传说中，人们为什么会选中驯鹿这... [阅读全文]
圣诞老人
摘要：起源于西方基督教文化的传奇人物形象。圣诞老人通常被描绘成一位快乐的喜欢哈哈大笑的老人，他腰圆体胖，通常戴着眼镜，身穿红色棉袄，头戴红色软皮帽子，穿着黑色的靴子，驾驶着驯鹿拉的雪橇，背着装满礼物的袋子。据说他会根据孩子们一年的表现，给好孩子送去心仪的礼物作为奖励。圣诞老人的现代形象糅合了圣尼古拉以及欧美各国相关的民间传说。圣尼古拉是4世纪时小亚细亚吕西亚米拉（今土耳其境内）地区的大主教，慈善而慷慨。... [阅读全文]
广告心理学
摘要：研究与广告宣传有关的心理活动规律的社会心理学分支。简史广告心理学是心理学与广告学之间的一门交叉学科。第一位对广告进行研究的学者是美国心理学家H.盖尔。1895年，盖尔向200名商人发放问卷，试图研究广告对购买行为的影响。1901年，美国心理学家W.D.斯科特在芝加哥心理学年会上，提出把广告的工作实践发展成为一门学科，并提出心理学对此可以大有作为，得到与会者支持。1903年，斯科特将其发表的有关广告... [阅读全文]
洗三朝
摘要：中国传统生育礼俗。婴儿出生三日，洗浴庆贺。又称洗三、洗儿、三朝等。宋代产后三朝为婴儿行“落脐灸囟”礼，也属此类。北方常用艾叶熬水给婴儿洗浴，亲友拿金银、喜果往澡盆里放，谓之“添盆”。洗浴时口念吉祥话，若放枣和栗子就说“早立子儿”；若放莲子就说“连生贵子”。有的地方用葱、姜汤洗身，预示孩子聪明强壮。有的地方边洗边唱：“先洗头，做王侯；后洗腰，一辈倒比一辈高。洗腚蛋，做知县；洗腚沟，做知州。”洗后用大... [阅读全文]
货币政策
摘要：中央银行为实现其特定的经济目标而采用的各种控制和调节货币供应量或信用量的方针和措施的总称。类型根据货币政策对社会总需求的影响不同，货币政策可分为3种类型：①扩张性货币政策。是指通过增加货币供应量，降低利率以扩大社会总需求的政策。扩张性货币政策的功能在于增加货币供应量，刺激社会总需求。其实施条件是社会总需求不足而有效供给过剩。扩张性货币政策的措施主要包括：一是降低法定存款准备金率，以增大货币乘数，增... [阅读全文]
在线学习算法
摘要：顺序地根据历史数据和可用信息做出预测或者决策的过程。它是人工智能和机器学习的一个重要分支领域。传统机器学习（统计学习）通常的工作方式是先获得批量的训练数据并且离线地学习数据的有意义的模式，最后将学习到的模型固定不变地应用于测试数据中。与之不同，在线学习过程中的数据是顺序地提供的。在线学习的工作模式是循环往复地根据历史数据和当前可用信息做出预测或者决策，收集反馈数据（可能只有部分信息）以改善系统自身... [阅读全文]
智慧城市大数据智能检索
摘要：采用人工智能，将智慧城市信息按一定的方式组织和存储，并根据信息用户的需要，找出有关信息的过程。由于网络技术和信息技术的迅猛发展，信息量激增，快速查找并获取所需要的信息已成为人们最迫切的需求。智能检索是基于自然语言的检索形式，机器根据用户所提供的以自然语言表述的检索要求进行分析，而后形成检索策略进行搜索。智慧城市大数据智能检索就是采用人工智能进行信息检索的技术，其通过模拟人脑思维方式，理解用户的检索... [阅读全文]
麦格克效应
摘要：一种视觉和听觉的语音整合发生的错觉效应。言语感知包含听觉和视觉信息的整合。当看到的口型伴随着与口型不匹配的音节发音时，个体汇报听到第3种音节，这个音节与前者口型和音节均不吻合。20世纪70年代中期，英国心理学家H.麦格克和J.麦克唐纳给志愿者被试放映一个短片，其中，一个音节发音的口型为ga，但它的配音为ba，此时被试报告听到的音节是da，即产生新的音节。这个现象后来被命名为麦格克效应。当时，用于测... [阅读全文]