酶促褐变
摘要：在有氧条件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、儿茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酶促褐变有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、苹果汁等产品的品质。但大多数情况下，酶促褐变是不希望出现于食物中的变化，如香蕉、苹果、梨、茄子、马铃薯等在削皮切开后均易发生酶促褐变，不仅有损果蔬的感官品质，影响产品运销，还会导致风味和品质下降；谷物（如小麦）中存在的酚氧化酶会降低面... [阅读全文]
- 首页
- >
- huhuhu的个人主页
创建的词条
胶凝
摘要：高分子溶液（或溶胶）在聚沉过程中，在其溶解度或稳定性降低的情况下，胶体粒子（分散质）互相黏结成连续的网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，使胶体体系逐渐变得黏滞，失去流动性，最终形成半固体凝胶的过程。又称凝胶化作用或絮凝作用。分散相质点形状不对称、降低温度、加入胶凝剂（如电解质）、提高分散物质的浓度，有时延长放置时间都可促进胶凝。影响胶凝过程的因素很多，其中比较重要的是分散粒子形状、分散介质浓度... [阅读全文]
美拉德反应
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基所发生的羰氨反应。又称美拉德褐变。美拉德反应可产生多种化合物，其中部分为风味物质、香气以及暗色的高聚物。这些风味与颜色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反应可能使营养损失，甚至产生有毒的和致突变的化合物。反应机理美拉德反应包括许多反应，尚未充分了解。美拉德反应主要包含3个步骤：... [阅读全文]
食品蛋白质
摘要：食品中由氨基酸以肽键形式组合而成的复杂的有机化合物。通常含有碳、氢、氧、氮以及硫元素。蛋白质广泛存在于动植物中，是一切细胞中细胞质的重要组成部分，对维持生命至关重要，对动植物源性的食品的风味、质构、稳定性以及营养价值等也至关重要。食品蛋白质除了对食物的营养价值有贡献、能够提供人类生长和维持必不可少的氨基酸外，还是赋予食品多种功能性质的结构基础之一。分类食品蛋白质可以在其结构和功能基础上进行分类。根... [阅读全文]
食品化学
摘要：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸，并研究了它的性质；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离... [阅读全文]
自升式平台
摘要：由筒形或桁架腿支撑可升降船体结构，具备油气勘探、开发功能的海上移动式开采设施。自升式平台可以进行地质勘探钻井，或者钻生产开发井，平台主要包括主船体和桩腿两个结构部分。自升式平台通常无自航能力，适用水深为10～150米，多用于滩涂和水深较浅海域作业。自升式平台通过拖航或自航的方式移动至指定位置。自升式平台在开始作业前需通过齿轮、齿条升降系统降下桩腿着地，随桩腿继续上移主船体升起至海面上方一定距离处，... [阅读全文]
绿色港口
摘要：既能够提供安全、高效的客货转运服务，又符合特定的生态和环境保护要求，对生态环境和人类生存无害或危害极小，资源利用率高、能源消耗低、与自然和谐的港口。绿色港口的规划建设，应将港口发展与资源利用、环境保护及生态平衡有机地结合起来，做到和谐统一、协调发展、持续发展的良好状态。在设计中需要考虑的资源和环境问题主要有下列几个方面：①减少不可再生资源耗费和节约资源。②提高能源利用效率，使用可再生能源。③减少环... [阅读全文]
重力式码头
摘要：由自身及其填料重力保持稳定的结构物构成靠泊岸壁的码头。一般由胸墙、墙身、基础、墙后填料和码头附属设施等组成。胸墙和墙身是重力式码头的主体结构，它构成船舶系靠所需要的直立墙面，阻挡墙后填料坍塌，承受作用在码头上的各种作用力并将它们传给基础。此外，胸墙还起着将墙身连成整体的作用，并用来固定码头附属设施。基础是墙身与地基的连接部分，承受墙身传来的外力并将其扩散到较大范围的地基上，同时也保护地基免受波浪和... [阅读全文]
港口共振
摘要：外海波浪从港口防波堤口门入侵引起港内水域形成长周期驻波的强迫震动。又称假潮。港口共振是一种低频水面波动，严重影响港内水域平稳，并可能造成船舶与码头相撞事故。港内水域自振频率与入侵波浪频率重合或相近是诱发港口共振的根本原因，因此，避免港口共振的发生一般可以从两方面考虑：①分析、研究港外波浪特性，获得波浪频率谱范围。②合理布置港口水域，尽量使水域的自振频率处于港外波谱范围以外。港外波浪特性研究主要针对... [阅读全文]
海岸养滩
摘要：通过人工补沙来养护海滩的一种海岸防护措施。通常用于海滩自然供沙不足或正在遭受侵蚀的海岸，或者用于建造旅游性人工沙滩。将异地一定粒级的砂石通过水力或机械搬运填补到海滩的一定部位，以恢复原来被侵蚀的沙滩或填造成新的沙滩。补沙后的海滩每年仍会流失一定沙量，需注意补沙后的监测，若干年后需再适量补沙。为了最大程度减少沙量流失，常辅以丁坝促淤或离岸潜堤掩护。在淤泥质海岸填造人工沙滩，需要注意泥沙相容性及其带来... [阅读全文]
孤立波
摘要：在传播过程中波形保持不变、波面全部在静水面以上的推移波。1834年，苏格兰土木工程师J.S.拉塞尔（John Scott Russell，1808～1882）首先在试验中观察到孤立波的存在，并进行了研究，其后经法国物理学家J.V.布西内斯克（Joseph Valentin Boussinesq，1842～1929）、第三代瑞利男爵J.斯特拉特（John Strutt, 3rd Baron... [阅读全文]
中华白海豚
摘要：动物界（Animalia）脊索动物门（Chordata）脊椎动物亚门（Vertebrata）哺乳纲（Mammalia）鲸目（Cetacea）齿鲸亚目（Odontoceti）海豚科（Delphinidae）白海豚属（ Sousa ）的一种。别称印太平洋驼海豚。中国的最早的发现记录是在唐朝。清朝初期，广东珠江口一带称它为卢亭，也有渔民称之为白忌和海猪。形态体粗壮，喙中等长，喙长而窄，与额隆间分界不明显... [阅读全文]
河鲀鱼
摘要：泛指鲀形目中的鲀科鱼类。特别是东方鲀属鱼类的统称。俗称河鲀。河鲀鱼又称河豚鱼。中国各地叫法不一。南澳称乖鱼，汕头称花河鲀、包公，江浙称小玉斑、大玉斑、乌狼，胶东称挺巴、气鼓子鱼，河北称腊头鱼。形态鲀科鱼类体粗短，亚圆柱形；或体侧面观呈卵圆形，侧扁。尾柄圆锥形，或长圆锥形，或侧扁形，或平扁形。体侧下部两侧常具一明显的纵行皮褶。头和背部颇圆宽或稍侧扁。上下颌骨与齿愈合成4个牙板，具中间缝。鼻孔有或无，... [阅读全文]
鳐鱼
摘要：属动物界（Animalia）脊索动物门（Chordata）脊椎动物亚门（Vertebrata）软骨鱼纲（Chondrichthyes）板鳃亚纲（Elasmobranchii）下孔总目（Hypotremata）的鱼类。俗称老板鱼、劳板鱼、魮鯆鱼、锅盖鱼等。中国古代称鳐鱼为文鳐、鯆（鳐类）、海鹞（魟类）等。自古即有记载，如《山海经》、李时珍《本草纲目》、屠本畯《闽中海错疏》等。形态鳐鱼鳃裂位于头部腹面... [阅读全文]
鹦鹉螺
摘要：属软体动物门、头足纲、鹦鹉螺亚纲、鹦鹉螺目、鹦鹉螺科。现存2属6种。具卷曲的外壳，壳内面隔片区分为32至36个简单而不等的壳室，鳃2对，具约90多条无吸盘的腕，眼简单无晶状体，无墨囊。动物体居于最后一个壳室，称为“住室”，其余壳室可以贮满空气，称为“气室”。动物能调节气室里空气的分量，使身体浮沉于海洋中。壳薄而轻，呈螺旋形盘卷，壳的表面呈白色或者乳白色，生长纹从壳的脐部辐射而出，平滑细密，多为红褐... [阅读全文]